Пармиджана из куриных грудок

В дружном семействе блюд, объединенных общим итальянским названием Parmigiana, общих, как нетрудно догадаться, есть только две вещи: сыр пармезан и техника запекания в нем самых разнообразных продуктов – от баклажанов до куриных грудок.

Предполагается, что корни находятся в Италии – в области Кампания и на Сицилии, хотя пармезан, как известно, делают на Севере Италии. При этом в каждом конкретном регионе Parmigiana не только имеет свои особенности, но и разные названия. Например, в Милане пармиджана из куриных грудок называется cotoletta alla Milanese, и ее рецепт вы можете посмотреть в моем блоге.

Parmigiana из куриных грудок

Что касается техники Parmigiana, то она широко распространилась за пределы Италии – от Австралии, где ее именуют parmi или parma, до Америки.

Предлагаемый ниже рецепт – это, скорее, американское, нежели итальянское блюдо. Помимо пармезана, ключевым его ингредиентом является замечательный домашний томатный соус от Марчеллы Хазан, которым я постоянно пользуюсь дома.

Нагрейте духовку до 220 С.

В миске слегка взбейте яйцо с солью и черным молотым перцем.

Нагрейте сковороду с растительным маслом.

Грудки опустите в яичную смесь, а затем панируйте в сухарях. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Приготовьте томатный соус.

В небольшом сотейнике обжарьте лук в оливковом масле в течение 3-4 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Положите мякоть помидоров, соль, черный молотый перец и варите на небольшом огне под крышкой 8-10 минут. Соус должен слегка загустеть.

Обжаренные на сковороде грудки выложите в форму для запекания, сверху добавьте томатный соус, на него ломтики моцареллы, и тертый пармезан.

Запекайте в духовке 10-15 минут или пока сыр не расплавится и зарумянится.
Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.