Панамский завтрак: бифштекс из печени с попугайчиками

Из поездки в Панаму привезли книгу по истории договора о Панамском канале. Уникальный в ХХ веке случай: маленькая центральноамериканская республика мирным путем добилась от супердержавы, США, возвращения чуда инженерной техники – Панамского канала, а также и прилегающей к нему значительной территории бывшей Зоны канала.

Переговоры шли несколько лет. Большая панамская делегация в течение длительного времени находилась в Вашингтоне, и единственным неудобством этого положения было то, что панамцам не хватало привычной еды. К счастью, шофер панамского посольства хорошо готовил, чем в немалой степени способствовал поднятию патриотического духа делегатов. Поэтому рабочий день начинался с настоящего панамского завтрака.

Описание полного панамского завтрака займет достаточно много места; традиционно первая еда дня в Панаме весьма обильна. Один из наиболее популярных вариантов – жареная печень с жареным луком и «попугайчиками» (pericos). Именно такой завтрак способствовал успехам на переговорах о судьбе Панамского канала.

«Попугайчиками» в Панаме называют яичницу-болтунью с помидорами и сладким красным перцем. Яичница получается достаточно красочной – как раскраска попугаев в джунглях.

Вполне очевидно, что в холодной посленовогодней Москве подобный плотный завтрак еще более уместен, чем в жарких тропиках.

Печень очистите от пленок и нарежьте на куски 1,2 см толщиной. Посыпьте солью и перцем.

Обжарьте куски печени в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон, только чтобы образовалась корочка. Добавьте на сковороду помидоры, чеснок и кетчуп и продолжайте жарить на сильном огне в течение 10 минут. Положите лук и жарьте еще несколько минут (лук должен не размягчиться, а остаться хрустящим).

Жарить печень нужно непосредственно перед подачей, иначе она станет жесткой.

Яичницу-болтунью приготовьте по рецепту, добавив в яичную смесь перед самым приготовлением немного нарезанного на мелкие кусочки красного болгарского перца.

Подавайте с жареными бананами и яичницей-болтуньей.