Палтус гратен по-рокфеллеровски

Автор: | Опубликовано: 10/07/21

У Джона Рокфеллера был французский повар Анри Шарпантье, который вошел в историю американской кухни, научив американцев готовить и любить знаменитый десерт Crepes Suzette.

Не менее известным в свое время сочинением из репертуара Шарпантье была камбала гратен – рыба, запеченная в масляном соусе с луком, чесноком, травами, грибами и хлебными крошками.

В 1910 году француз открыл в штате Нью-Йорк ресторан Henri’s, где это блюдо пользовалось большой популярностью.

Палтус гратен: от стола Джона Рокфеллера к вашему столу

Камбала – далеко не единственная рыба, которую можно приготовить au gratin. Я так делаю палтуса, но не менее вкусно получится филе трески и любой другой белой рыбы.

Ингредиенты:

  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 2 ст.л. измельченных шампиньонов (только шляпки);
  • 200 гр. тонко нарезанных шампиньонов;
  • 1 ст.л. петрушки, мелко нарезанной;
  • 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
  • 90 мл белого вина;
  • 1 ст.л. белого винного уксуса;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • соль, черный молотый перец;
  • 500-600 гр. филе белой рыбы (треска, палтус);
  • 1/3 чашки хлебных крошек

1 чашка – 240 мл

    Нагрейте духовку до 220С.

    В сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла на средне-сильном огне и обжарьте лук, чеснок, измельченные шампиньоны и травы. Жарьте в течение 3-4 минут.

    Влейте 60 мл белого вина, уксус и лимонный сок. Жарьте еще 2-3 минуты или пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    Смажьте форму для выпечки маслом (в форму должны уместиться кусочки рыбы в один слой).
    Выложите в форму половину смеси, разложите на нее кусочки рыбы, посыпьте солью и черным молотым перцем и разложите нарезанные шампиньоны.

    В оставшуюся смесь на сковороде влейте 2 ст.л. вина, перемешайте и распределите по поверхности шампиньонов. Посыпьте хлебными крошками и мелко нарезанными кубиками сливочного масла (2 ст.л.).

    Жарьте в духовке в течение 12-15 минут или пока крошки не зарумянятся.

    Можно на последние 3-4 минуты включить верхний гриль и подрумянить.

    Достаньте и блюдо из духовки и посыпьте измельченной петрушкой.

    Палтус гратен по-рокфеллеровски
    5 | Голосов: 7

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий