Пакистанская классика: чарга по-лахорски

Лахор, столица пакистанского Пенджаба, — настолько большой город (входит в двадцатку крупнейших городов мира), что в нем есть даже собственная кухня. Впрочем, дело, конечно, не в численности населения, а в древних традициях. Город, служивший столицей различных индийских цивилизаций за последнее тысячелетие, считается сегодня культурной и гастрономической столицей Пакистана.

Одно из блюд, которыми славится Лахор, — это чарга, жареный цыпленок; на ночь его оставляют мариноваться в йогуртовом соусе, а затем готовят на пару, прежде чем обжарить. В итоге цыпленок получается таким нежным, что разламывается от собственного веса.

На сухой сковороде обжарьте специи и измельчите в ступке. Добавьте лимонный сок.

Курицу проткните ножом по всей поверхности.

Смешайте йогурт, имбирь, чеснок, уксус, смесь специй и соль. Натрите курицу полученной смесью, чтобы она вся была покрыта и оставьте на 1 час, а лучше на ночь мариноваться.

Готовьте курицу на пару в течение 45-50 минут.

Перед самой подачей, нагрейте в сковороде 4 ст.л. растительного масла и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки.

Подавайте, посыпав кинзой, полив лимонным соком и по желанию посыпав смесью специй чарга масала.