Пакистанская классика: чарга по-лахорски

Автор: | Опубликовано: 28/04/16

Лахор, столица пакистанского Пенджаба, — настолько большой город (входит в двадцатку крупнейших городов мира), что в нем есть даже собственная кухня. Впрочем, дело, конечно, не в численности населения, а в древних традициях. Город, служивший столицей различных индийских цивилизаций за последнее тысячелетие, считается сегодня культурной и гастрономической столицей Пакистана.

Одно из блюд, которыми славится Лахор, — это чарга, жареный цыпленок; на ночь его оставляют мариноваться в йогуртовом соусе, а затем готовят на пару, прежде чем обжарить. В итоге цыпленок получается таким нежным, что разламывается от собственного веса.

Ингредиенты:

  • 1 курица (1 кг), без кожи;
  • 2 ст.л. чарга масала;
  • 100 гр. йогурта;
  • 1 ч.л. имбиря, измельченного;
  • 1 ч.л. чеснока, измельченного;
  • 1 ст.л. белого винного уксуса;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • 1 лимон;
  • полпучка листьев кинзы.

Для чарга масала:

  • 1 ч.л. черного перца горошком;
  • 1 сухой перчик чили;
  • 1 ч.л. семян кумина;
  • 1 ч.л. семня кориандра;
  • 1 ч.л. семян фенхеля;
  • 3-4 коробочки кардамона;
  • 2 ч.л. лимонного сока.

На сухой сковороде обжарьте специи и измельчите в ступке. Добавьте лимонный сок.

Курицу проткните ножом по всей поверхности.

Смешайте йогурт, имбирь, чеснок, уксус, смесь специй и соль. Натрите курицу полученной смесью, чтобы она вся была покрыта и оставьте на 1 час, а лучше на ночь мариноваться.

Готовьте курицу на пару в течение 45-50 минут.

Перед самой подачей, нагрейте в сковороде 4 ст.л. растительного масла и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки.

Подавайте, посыпав кинзой, полив лимонным соком и по желанию посыпав смесью специй чарга масала.

Пакистанская классика: чарга по-лахорски
4.9 | Голосов: 19

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий