«Отцу» nuova cucina 80

Автор: | Опубликовано: 24/04/10

Величайшего из ныне здравствующих итальянских шеф-поваров зовут Гуалтьеро Маркези, и ему недавно исполнилось 80 лет. Маркези считают человеком, создавшим новую итальянскую кухню, la nuova cucina. До его появления на мировой кулинарной сцене синонимом итальянской кухни в самой Италии и за ее пределами была скромная траттория. Маркези придал ей блеск и славу одной из самых утонченных кухонь мира. Сегодня и в ближайшие два дня расскажу о том, что знаю об этом выдающемся поваре и поделюсь опытом приготовления его знаменитого «золотого» ризотто.

Сейчас у Маркези два ресторана: Il Marchesino в знаменитом миланском театре La Scala и L’Albereta в ломбардском городке Эрбуско. Последний находится в одноименном отеле, где проживает в номере «люкс» и сам шеф со своей женой Антониеттой. Жизнь в гостинице не тяготит его, потому что он родился в гостинице. Родители Маркези были владельцами отеля Mercato в Милане, всеми делами заправляла его энергичная мать Кристина (ее фотография сейчас украшает ресторан ее сына в Ла Скале).

Гуалтьеро Маркези получил образование в Швейцарии и вернулся в Милан, где возглавил ресторан в семейной гостинице. Это было в конце пятидесятых годов, и в ресторан захаживали все, кто был кем-то в Милане тех лет. В частности, Феллини и Аньелли — владелец «Фиата». Ресторан Mercato отличался от всех подобных итальянских заведений еще и ценовой политикой. В те годы итальянский ресторан был по определению дешевым; заведение Маркези было очень дорогим, но при этом «правильно дорогим», как выразился шеф-повар в интервью газете The Wall Street Journal. Маркези изобрел la nuova cucina, в которой поначалу даже не было место для спагетти.

Любопытно, что паста появилась в репертуаре шеф-повара только после того, как его книгу рецептов взялся переводить один французский кулинарный критик. Переводчик объяснил Маркетти, что во Франции никто не купит книгу итальянской кухни, если в ней не будет спагетти. Тогда Маркези изобрел блюдо Quattro Paste, навеянное творчеством Энди Уорхола: четыре вида пасты, которые подают на зеркале.

Завтра — о том, как Маркези на старости лет объявил войну кулинарному путеводителю «Мишлен».

«Отцу» nuova cucina 80
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий