Острый песто из помидоров

Автор: | Опубликовано: 24/07/12

Если исходить из этимологии слова «песто» — от глагола pestare, «растирать», «давить» — разновидностей этого популярного итальянского соуса может быть очень много. Так оно и есть.

Классический песто родом из Генуи, но его трудно воспроизвести за ее пределами: нужны генуэзский базилик, генуэзское оливковое масло, орешки местной пинии и в придачу сыр пекорино. Тем не менее, «идеология» pesto alla genovese вполне доступна, даже если вы делаете его, как я, из подмосковного базилика, а овечий пекорино заменяете пармезаном из коровьего молока. В любом случае, как мне представляется, приготовленный своими руками песто гораздо вкусней баночного, пусть и произведенного в Генуе.

Та же техника приготовления соуса в ступке позволяет делать любые иные его разновидности. Мне, например, нравится сицилийский песто из сушеных помидоров и миндаля, а также песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок.

Столь же разнообразны, как сами виды песто, способы его применения. Самым очевидным и самым любимым в моем доме является песто с пастой, а также с ньокки.

Почти столь же часто мы кладем песто в супы – от домашнего минестроне до томатного и тыквенного супа. В последних двух случаях вы получаете еще и необыкновенной красоты цветовую гамму: зеленое с красным или зеленое с желтым.

Кроме того, песто хорош как заправка для салатов, а также как соус для сэндвичей.

На днях впервые опробовала острый песто из помидоров. В отличие классического песто, этот можно и нужно делать с помощью блендера: по-другому с вяленым помидором не справиться.

По вкусу этот песто приближается к марокканской хариссе, но, конечно, не настолько острый. Поскольку между итальянской кухней и арабской расстояние гораздо меньше, чем Средиземное море, географически отделяющее одну от другой, я решила использовать томатный песто для приготовления хуммуса.

Но это уже история на завтра.

Что надо:

  • 1 чашка высушенных томатов в оливковом масле (без масла);
  • щепотка сухого орегана или 1 ч.л. свежих листьев орегага;
  • 4 зубчика чеснока;
  • ¼ чашки листьев зеленого базилика;
  • ¼ чашки тертого пармезана;
  • 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
  • ¼ чашки воды.

Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или в кухонном комбайне.

Острый песто из помидоров
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Да, песто россо — отличнейшая штука, я как раз привез баночку из Лигурии, но даже не ожидал, что это так вкусно. Но оно ведь из вяленых помидоров, не из свежих?

  2. Nfnmzyf

    Ольга, поясните пожалуйста, данное песто все-таки из свежих помидоров (упоминание в тексте) или из высушенных (указано в рецепте)

    • Простите, что невольно ввела Вас в смущение: руководствуйтесь рецептом. :) Я уже исправила текст.

  3. Нина Фомина

    Ольга, опять в ногу шагаем? :-) У меня сегодня песто из перцев…

  4. С возрастом начинаешь особенно ценить постоянство. :)

Добавить комментарий