Осенний крем-суп из помидоров

Если не сейчас, то через год. Так, наверное, в эти осенние дни можно сказать о многих настоящих сезонных овощах и фруктах, но в особенности – о помидорах.

Именно в начале октября стараешься использовать последние в этом году сладкие помидоры в любых блюдах.

Я довольно редко готовлю томатные супы, но на этот раз мне понравился рецепт Йотама Оттоленги. Он уверяет, что вкус этого крем-супа представляет собой домашний вариант классического супа из банки Хайнц.

Кленовые листья, вобравшие все краски осени, предупреждают: сезон вкусных овощей и фруктов подходит к концу

В моем детстве, да и в течение многих последующих лет не было супов от этой американской компании (и мне очень не понравилось, что в этом месте текста, опубликованного в Guardian, содержалась гиперссылка на рекламу Хайнц; раньше я Оттоленги в подобной примитивной джинсе не замечала). Но мне стало любопытно, что же это за такой классический вкус, о котором я ничего не знаю.

Суп получается достаточно сладким от сладости сливовых помидоров и карамелизированного лука, поэтому изрядная ложка сметаны нужна не только для цветовой осенней гаммы, но и для баланса вкусов. Скажу честно, что летом предпочла бы гаспачо, но осенью такой теплый суп в самый раз.

Осенний крем-суп из помидоров

Присутствие пасты в этом крем-супе делает его более сытным, так что он вполне может стать полноценным обедом.

В кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, 3 ст.л. оливкового масла, лук, 1 ч.л. соли и на среднем огне тушите, помешивая 18-20 минут или пока лук не станет мягким и слега зарумянится.

Переложите в другую миску 2/3 жареного лука вместе с 3 ст.л. масла. Отставьте.

Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте чеснок и жарьте около 2 минут, положите помидоры, нарезанные кубиками, томатную пасту, базилик, острый перец и жарьте, помешивая 7-10 минут.
Увеличьте нагрев, влейте бульон, 300 мл воды, положите хорошую щепотку черного молотого перца, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите еще 12-15 минут.

Достаньте из супа острый перец, отожмите сок, а сам перец измельчите и добавьте к жареному луку.

Дайте супу постоять около 10 минут, затем измельчите погружным или стационарным блендером до однородного состояния.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, аль денте.

Разложите пасту по 4 тарелкам, разлейте суп, положите сметану и добавьте жареный лук с маслом и острым перцем.