Новогодний вкус Венгрии

Автор: | Опубликовано: 28/12/12

Под самый Новый год сын привез из Будапешта много вкусных и неожиданных вещей. Когда дети были маленькими, мы всегда старались привезти из-за границы что-то необычное. Теперь уже сыновья ездят чаще нас, и если кто кого удивляет, так это они нас.

Что непросто. Москва по разнообразию продуктов в последнее время сильно продвинулась и вполне может тягаться с большинством европейских столиц (по ценам, к сожалению, давно обогнала их). Хорошо, что есть еще на карте Европы неизведанные кулинарные уголки. И Венгрия – один из таких.

Сама по себе венгерская кухня — на любителя, но несколько венгерских продуктов – мирового уровня. О паприке (первое, что приходит на ум при упоминании Венгрии) еще поговорим отдельно. Венгерские салями также достаточно хорошо известны в России. А что вы скажете о венгерском фуа-гра? Или о венгерских трюфелях?

Для меня, например, стало неожиданностью, что в венгерских Карпатах имеется природная среда, в которой трюфель чувствует себя почти столь же естественно, как во французском Перигоре или в итальянской Альбе. Венгры утверждают, что традиция собирать трюфели была когда-то достаточно развита в стране, но затем почти полностью утрачена и начала возрождаться, благодаря энтузиастам, в середине 90-х годов прошлого века. В Венгрии растут летние, белые и бургундские трюфели, а также уникальный «сладкий» трюфель (не путать с одноименными шоколадными конфетами). Последний встречается на песчаных почвах по берегам Дуная. Венгры готовят с ним десерты, настолько он сладок.

Мне же достался традиционный (несладкий) трюфель из Венгрии: точнее, трюфельное масло. Необычность этой маленькой баночки заключается не только в ее происхождении. В отличие от ранее знакомого и весьма почитаемого в нашем доме итальянского трюфельного масла, которое приготовлено на основе оливкового, венгры добавляют трюфель в сливочное масло. Надо полагать, вареная картошка с ним будет благоухать. Непременно попробую на Новый год.

Не скрою, особую радость вызвала банка венгерского фуа-гра. О вкусе пока ничего не могу сообщить, поскольку вскрою ее также на Новый год, пока замечу лишь, что это гусиная печенка и приготовлена она с токайским вином (венгры не были бы венграми, если бы поступили иначе).

Венгрия занимает первое место в мире по экспорту гусиной печени: почти 2 тысячи тонн в год. Значительная часть венгерского экспорта идет во Францию, где из венгерской гусиной печени делают французскую фуа-гра. По производству этого деликатеса сами венгры занимают вторую после французов строчку.

Фуа-гра по-венгерски libamaj. Что легко запомнить вследствие сходства венгерского слова liba с ливером. Но сходство это кажущееся, потому что «либа» по-венгерски означает не ливер, как можно было бы подумать, а «гусь». Печень передается словом maj. Кстати, в Венгрии продается и утиный maj, но гораздо реже гусиного: то есть в точности наоборот, если сравнивать с фуа-гра во Франции.

Ну, и паприка. Зная мою любовь к острому, Юра привез ее во всех мыслимых видах: сушеные венгерские перцы, молотую паприку двух видов и настоянное на паприке растительное масло.

Последнее, но не по значению, — бутылочка венгерской палинки. Венгерский абрикосовый самогон обжигает гортань, как наперченный венгерский гуляш. Но потом жжение исчезает, и по всему организму разливается благодатное тепло. Как раз то, что нужно, чтобы проводить уходящий год.

Новогодний вкус Венгрии
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Ольга, ну Вы же знаете, гусиная печень и фуа гра это не просто гусиная печень.. Трюфели, это совсем не дорого, покупайте белые трюфели, совсем дешево так то намедни купила пару грибов, стоило $8 …

  2. Знаю, Оксана. Венгры не только поставляют во Францию гусиную печень, но и делают свой libamaj, который и есть фуа-гра. А вот белые трюфели за 8 долларов — это, видимо, китайские. Французские и итальянские стоят на порядок дороже.

  3. Да нет, можно найти одну унцию за $230…

  4. Julia

    Дорогая Ольга!
    С Новым годом Вас, Ваших родных и всех читающих Ваш замечательный блог!
    Пусть в 2013 всё будет красиво, вкусно и незабываемо.

    Надеюсь увидеться с Вами ещё в Марбейе. Но если у нас получится в Новом году переехать в Пуэрто Вайярту (грёзы, грёзы…), приглашаем и туда — на самовывоз чипотле.
    Всего самого доброго.

    Юлия.

  5. Юлия, очень приятно получить от Вас письмо. Надеюсь, рано или поздно удастся повидаться с Вами — в Мексике или в Испании. А пока что за чипотле отправился в эти дни мой сын. :)
    Спасибо за теплые слова о блоге, надеюсь не разочаровать Вас и в наступающем году. Всего Вам и Вашему семейству самого светлого и радостного.
    С Новым годом!

Добавить комментарий