Новогодний салат с фрике, баклажанами и лабне

Никогда не задавались вопросом о том, чем новогодний салат отличается от просто салата?

Если вы не считаете, что под новогодним салатом автоматически подразумевается оливье (против которого я лично ничего не имею), можно, наверное, сказать, что это блюдо, которое по разным причинам готовят нечасто. Это то, чем вы хотите приятно удивить семью и друзей. То, ради чего вам не жалко потратить время и деньги. Ну, и, наконец, это нечто очень вкусное.

Всем этим критериям отвечает сегодняшний салат, в котором солирует экзотическая крупа фрике, которая великолепно сочетается с домашним лабне и любимым всеми баклажаном.

Фрике, баклажаны и лабне созданы друг для друга. Кто бы мог подумать?

Я опробовала этот рецепт на даче, где недавно собирались наши друзья, и лишний раз убедилась в том, что это – вещь.

За день до приготовления сделайте лабне.

Нагрейте духовку до 210С.

Кубики баклажанов выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, полейте маслом и посыпьте молотый кумином. Перемешайте и запекайте около 15 минут или пока не зарумянятся.

Крупу фрике промойте под струей воды и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, палочкой корицы, солью и 580 мл воды.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 12-15 минут или пока вся вода не впитается и крупа станет мягкой. Выложите фрике на большую тарелку и слегка остудите.

Приготовьте заправку смешав все ингредиенты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Переложите теплую крупу в миску, добавьте заправку и перемешайте. Полностью остудите.

Добавьте в миску жареные баклажаны, мелко нарезанный зеленый лук, зерна граната, половину измельченной петрушки, мяту и крупно измельченный миндаль.

Смешайте тахинную пасту с лимонным соком и 1 ст.л. теплой воды. Добавьте лабне и перемешайте.

Выложите салат на сервировочное блюдо, разложите кучками лабне и посыпьте оставшейся петрушкой.