В предисловии к своей книге Nopi, Йотам Оттоленги пишет, что в отличие от четырех его предыдущих книг, эта содержит более сложные рецепты. Главное отличие заключается в том, что Plenty и Jerusalem – в моей гастрономической библиотеке эти книги стоят на видном месте, и я достаточно часто готовлю по ним – содержали рецепты домашней кухни.
Новая книга о том, как готовят ресторанные блюда. Разумеется, они тоже адаптированы для того, чтобы вы могли воспользоваться ими на своей кухне, но это разный уровень сложности. Это как если вы решаете судоку, а затем переходите на новый, сложный уровень (есть еще «невероятно сложный» — но это не мой случай). В общем, вы меня поняли: готовить по Nopi можно – а на мой взгляд, даже нужно, — но это занятие потребует от вас большего времени и сноровки, чем повседневное приготовление еды.
В чем есть большой смысл. Нормальные люди ходят в хороший ресторан не каждый день, а по праздникам. Так и блюда из Nopi предназначены для создания праздничной атмосферы за столом.
Книга Jerusalem была написана в соавторстве с компаньоном Оттоленги, палестинцем Сами Тамими. Соавтором Оттоленги в новой книге стал австралийский шеф-повар Рамаэль Скалли. Еда, которую готовит этот парень, столь же разнообразна, как его этнические корни. Он родился в Малайзии от матери китайско-индийского происхождения и отца, в жилах которого текла ирландская и малайская кровь.
Поначалу австралиец работал во флагманском заведении Йотама Оттоленги в Лондоне – Ottolenghi. Затем по мере того, как Оттоленги проникался разнообразными талантами своего повара, он задумал открыть новое заведение, названное Nopi. Концепция этого ресторана состоит в том, что это, как определяют его владельцы, — «взрослая кухня». Не то, чтобы предыдущие заведения (а у Оттоленги имеется небольшая ресторанная империя в Англии) были для детей. Но с появлением нового ресторана кухня Оттоленги стала более насыщенной, более яркой и, соответственно, несколько более сложной.
Разбираться в деталях этих блюд мне показалось интересным занятием. Я уже кое-что приготовила по Nopi и на днях выложу рецепт. Первые впечатления – самые позитивные. Думаю, со временем эта книга станет на такое же почетное место на книжной полке, которое занимают два предыдущих сочинения Оттоленги.
Кухни мира
Об авторе
Моя новая книга
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добавить комментарий