Немецкий яблочный Kuchen с горячим кремом

Автор: | Опубликовано: 16/02/13

Когда немцы хотят сказать, что какое-то дело не выгорело, они говорят der Kuchen ist angebrannt, «пирог пригорел». Kuchen – это название разных немецких сладких пирогов и тортов, из которых за пределами Германии наиболее прижился, естественно, яблочный.

Везде, где имеется достаточно большая немецкая община, готовят яблочный Kuchen, в том числе, и в Западном полушарии. Особой популярностью блюдо пользуется в Северной Америке и на крайнем Юге – в Чили, где, помимо традиционного яблочного Kuchen, делают также пироги из грецких орехов и местной ягоды муртас.

Я готовила яблочный Kuchen на американский манер, для чего воспользовалась рецептом ресторатора Томаса Келлера, размещенным в его The French Laundry Cookbook.

Что надо:

  • 85 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1,5 чашки (225 г.) муки;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • 1/4 ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 0,5 чашки (120 гр.) молока или сливок (10%);
  • 2-3 сладких яблока;
  • 1 ст.л. сахара +1/4 ч.л. корицы;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Для крема:

  • 500 гр. жирных сливок (35%);
  • 100 гр. сахара;
  • 115 гр. сливочного масла.

 

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму 22-23 см в диаметре сливочным маслом.

В миске или с помощью кухонного комбайна смешайте масло, сахар и яйца пока смесь не побелеет и станет однородной (2-4 минуты).

В другой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех.

Добавьте эти ингредиенты к яичной смеси вместе с молоком. Перемешайте, чтобы получить однородную массу. Долго не мешайте.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте сегментами 6 мм толщиной.

Выложите тесто в подготовленную форму, разравняйте поверхность и распределите яблоки по кругу, как бы утапливая их сердцевиной внутрь.

Посыпьте пирог смесью сахара и корицы и запекайте в духовке 35-40 минут, или пока зубочистка вставленная в пирог не будет сухой. Дайте пирогу остыть.

Для крема смешайте сливки, масло и сахар в кастрюльке и доведите смесь до кипения на среднем огне, все время помешивая. Уменьшите огонь и варите 5-8 минут, пока крем слегка не загустеет.

Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте с теплым кремом. Или еще теплый пирог можно полить горячим кремом.

Немецкий яблочный Kuchen с горячим кремом
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Даша

    Ольга, готовила сегодня этот пирог!Получилось как на картинке)))Очень вкусно!
    Правда сливки для теста взяла 20%.

  2. Как говорится, маслом кашу не испортишь, Дарья. :) Чем сливки жирней, тем вкусней. Дальше вступают в силу аргументы другого порядка…

  3. Очень вкусно и очень сладко. Сахара однозначно в следующий раз в 2 раза меньше положу. Спасибо за рецепт

  4. Не за что, Ольга. Как бы такое радикальное «обрезание» сахара не отразилось на вкусе. Хотя, конечно, на вкус и цвет…

Добавить комментарий