Немецкий гороховый суп

Автор: | Опубликовано: 31/03/12

Гороховый суп в моей семье, как, вероятно, во многих семьях, — из числа самых домашних, привычных блюд. Хорошо субботним зимним деньком зачерпнуть полную ложку такого ароматного супа и почувствовать, как густая жидкость проходит по пищеводу, согревая тебя. Наша астрономическая весна также отличное время для подобного блюда.

Я уже выкладывала рецепт домашнего горохового супа в блоге. Но на днях наткнулась на немецкий способ его приготовления. Вместо картошки, которую обычно использую я, здесь главным ингредиентом, помимо гороха, является корень сельдерея (селериак).

Мое знакомство с немецкой кухней в Германии ограничивается несколькими днями во Франкфурте. Но я вполне доверяю рецепту из книги Saveur. The New Comfort Food, в которой собраны аутентичные рецепты домашних блюд со всего света.

Что надо:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ломтика бекона;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 1 стебель сельдерея, мелко порезанный;
  • 1 морковка, мелко порезанная;
  • 0,5 головки корня сельдерея (селериак), мелко порезанного;
  • 2 ст.л. муки;
  • 10 веточек петрушки;
  • 8 веточек свежего тимьяна;
  • 2 лавровых лита;
  • 500 гр. сухого зеленого гороха;
  • 1 кг копченой рульки;
  • соль, перец

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный бекон до хруста. Переложите бекон на бумажное полотенце или салфетку.

В кастрюлю добавьте лук, сельдерей, морковь, корень сельдерея, соль и жарьте около 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте муку и обжаривайте еще 3 минуты.

Свяжите вместе петрушку, тимьян и лавровый лист и положите в кастрюлю вместе с копченой рулькой и горохом. Влейте 7 чашек воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 1 часа, или пока горох не станет мягким.

Выньте пучок трав, рульку разберите на кости и мясо. Мясо верните в кастрюлю и разливайте суп по тарелкам. Сверху суп украсьте жареным беконом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Немецкий гороховый суп
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. ttt

    Так как варить горох, вместе с обжаренными овощами?
    Или в конце к варёному их добавить?

  2. Да, горох нужно варить с овощами.

Добавить комментарий