Не остаться с носом в Грассе

Автор: | Опубликовано: 7/06/16

«Первое условие, чтобы понять чужую страну, — ощутить ее аромат», — писал Киплинг. Если есть место на Земле, где данное проницательное замечание особенно верно, — это, конечно, Грасс в Провансе, город, который называют «мировой столицей духов».

В действительности Грасс – больше, чем духи и профессионалы, которые их нюхают (по-французски представителей этой редкой профессии так и называют Les nez, «носы»; эти носы умеют различать до 2000 разных ароматов, чему при определенных природных данных можно научиться). В Грассе учат различать запахи и создают ароматы не только для парфюмерии, но и для пищевой промышленности. Так что, приехав в Грасс, я в прямом и переносном смысле не осталась с носом.

Парадокс: Грасс в Средние века был больше известен как одно из самых зловонных мест на Юге Франции, поскольку специализировался на дублении кож. Мало что на свете имеет столь неприятный запах.

Грасс. Фото: Анатолий Мирюк

То, как Грасс заново изобрел себя, — это вообще очень французская черта, которая особенно заметна в Провансе. Приезжая сюда через несколько лет, видишь Прованс в новом свете, хотя как раз свет Прованса, когда перед заходом солнца воздух вдруг начинает наполняться расплавленным золотом, и так изо дня в день, – одна из самых постоянных вещей на свете.

Грасс сохраняет очарование маленького средневекового города, но в этих исторических декорациях помещаются высокотехнологичные компании, совершающие чудесное превращение ароматов, созданных природой, в бесконечные комбинации сложных ароматов, созданных человеком. Из 50 тысяч населения Грасса каждый третий прямо или косвенно связан с парфюмерией, а налоги от парфюмерных предприятий превышают доходы от туризма.

Мы побывали на одном из самых известных предприятий Грасса, Fragonard, где не только познакомились со всемирной историей производства духов и благовоний, насчитывающей 5 тысяч лет, но и смогли создать собственные ароматы.

Компания Фрагонар в Грассе. Фото: Анатолий Мирюк

Понятно, что при всей увлекательности процесса соединения разных ароматов этой работе предшествует несколько ключевых этапов. Прежде всего, все эти цветки, ароматные травы и фрукты надо вырастить. Холмы вокруг Грасса в климатическом отношении представляют собой исключительно удачные условия для выращивания всего пахучего и ароматного. Только цветков жасмина здесь собирают 27 тонн в год. Такие компании, как Шанель, выращивают в окрестностях Грасса розы на собственных плантациях.

То, что не растет в Грассе, доставляют из-за рубежа. Например, petit-grain, листья горького апельсина, растущего в Парагвае.

В Грасс доставляют ароматные цветы, плоды и листья со всего мира. Компания Фрагонар. Фото: Анатолий Мирюк

Мало вырастить и собрать в одном месте все эти цветы и плоды, из них надо извлечь их природные ароматы. Это делается двумя основными способами. Аромат цветов «достают» при помощи паровой дистилляции; плоды отдают ароматы благодаря холодному отжиму.

Туалетная вода, которую мы создавали, содержит около 7% эфирных масел, растворенных в этиловом спирте. Базовые масла со времен изобретения одеколона включают, прежде всего, ароматы цитрусовых: лимон, апельсин, мандарин, бергамот, нероли (цветок померанца, названный в честь княгини Нероли). В туалетную воду также могут входить масла лаванды, розмарина, тимьяна, жасмина, апельсиновых листьев (petit-grain).

В компании Фрагонар. Фото: Анатолий Мирюк

Fragonard предоставляет возможность каждому стать на короткий миг парфюмером. Для этого не требуется убивать юных девушек по примеру героя известного романа, действие которого имеет место в Грассе. Передо мной поставили девять пузырьков. Три из них содержали базовые ароматы бразильского апельсина, итальянского лимона и итальянского же бергамота. Они должны были составить 85% туалетной воды. Остальные 15% можно было по капле пипеткой добавлять из других шести пузырьков. Что я и сделала, предварительно изучив каждый аромат.

Для человека, никогда не выступавшего в роли «носа», главная сложность заключается в том, что надо сохранить в памяти образы всех ароматов. Для этого ты пытаешься связать с каждым из них какую-то ассоциацию. В некоторых случаях такие ассоциации вполне очевидны, как, например, с розмарином, имеющим запах хвои; в других случаях образ никак не выстраивается в голове. Я долго билась с экстрактом парагвайских листьев, но в итоге так и отказалась от него, потому что аромат показался мне слишком характерным, а образа никакого не сложилось.

Составляю свою туалетную воду в компании Фрагонар. Фото: Анатолий Мирюк

Вообще процесс создания туалетной воды — необыкновенно увлекательное занятие, напоминающее то, что мне так нравится делать на своей кухне, а именно создавать баланс вкусов новых блюд. Это очень схожие вещи, и неслучайно, как я отмечала выше, в Грассе производят не только ароматы для парфюмерии, но и для кондитерского дела.

В Москву я вернулась с флакончиком собственноручно созданной туалетной воды от Fragonard. Сейчас этот аромат стал домашним. Мой муж, который очень чутко (и, как правило, крайне негативно) реагирует на новые запахи, неожиданно весьма благосклонно отнесся к этому моему сочинению.

Знакомство с новыми ароматами состоялось благодаря любезному содействию Марины Смирновой (Business France), Комитета Мистраль и авиакомпании Air France, организовавших поездку в Прованс.

В материале использованы фото Анатолия Мирюка (Business France).

Не остаться с носом в Грассе
5 | Голосов: 34

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Прованс, 05/2016

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий