Не ершом единым

Автор: | Опубликовано: 15/02/20

Самая архангельская закуска – грузди в сметане. Это вам подтвердит любой архангелогородец.

Сюрприз, для тех, кто никогда не бывал в столице Поморья. Город в устье Северной Двины, находящийся всего в 30 километрах от Белого моря, издалека представляется – в кулинарном отношении – царством рыбы.

Царица архангельских рыб – ёрш. Тут тоже не без сюрприза. Дело в том, что на самом деле речь идет не о настоящем ерше, а о разновидности камбалы, которую называют камбала-ёрш. На первый взгляд, отличие между ними минимально. Однако, если присмотреться, вы заметите, что ёрш, как для краткости архангелогородцы называют свою любимую рыбу, имеет несколько более вытянутую форму, нежели классическая камбала.

Гостиные дворы Архангельска в XVII веке сооружались как крепость

Кроме того, ёрш покрыт чешуей, в то время, как камбала ее лишена.

Однако настоящая разница не во внешнем виде, а во вкусе. Ерша вялят, камбалу – жарят. Каждая из этих рыб в своем классе – чемпион. Вяленый ёрш, разумеется, — первейшая закуска под пиво.

Ох и хороши вяленые ерши в Архангельске!

На Центральном рынке Архангельска ерши выступают в главной роли, нисколько не теряясь на фоне не менее достойных вашего внимания трески, палтуса, зубатки и наваги.

Не будь ерша, самой главной рыбой Архангельска была бы, несомненно, треска. Ее здесь запекают и подают с подкопченной сметаной – очень вкусно!

Слабокопченая зубатка и запеченная треска под сметанным соусом. Ресторан Почтовая контора

До недавних пор в Архангельске был ресторан «Трескоед», но, как выяснил мой муж, побывавший в столице Поморья, — закрылся. В отсутствие конкуренции лучшим заведением города считается «Почтовая контора»: цены московские, но кухня – отменная, и, что особенно важно – местная.

И вот в этом заведении будет самым настоящим преступлением не отведать соленых груздей со сметаною. С мелко нарезанным красным лучком – объедение.

Рыбное изобилие на рынке в Архангельске

Не будучи близко знакома с поморской кухней, могу только поражаться тому, что в этом северном крае столь популярна сметана. Казалось бы, менее всего в регионе, который называют «воротами в Арктику», должно быть развито молочное производство. С другой стороны, наши северные соседи финны – большие мастера по приготовлению именно молочных продуктов.

Новый Архангельск: набережная Северной Двины

Но сметану из Поморья не повезешь, а вот прихватить с собой пару баночек печени трески местного производства – самое милое дело. Впрочем, это тема следующего, заключительного репортажа из Архангельска.

Не ершом единым
5 | Голосов: 8

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Уже не первый раз читаю про соленые грибы со сметаной. Надо попробовать как-нибудь. 🙂

  2. Ольга Бакланова

    Мне самой долгое время эта идея не казалась очевидной. Но, единожды попробовав, поняла, насколько это вкусно: в особенности грузди и рыжики.

    • Вот мне тоже казалось довольно странным сочетание солений со сметаной (некоторые любят квашеную капусту со сметаной есть). Но когда попробовал сегедский гуляш, то понят, что квашеная капуста и соленые огурцы прекрасно сочетаются со сметаной. С тех пор это у меня самое любимое блюдо. 🙂

  3. Ольга Бакланова

    Если я что-то знаю о еде, так только это: надо пробовать.

Добавить комментарий