Мясо по-тоскански

Автор: | Опубликовано: 26/01/17

В Тоскане это блюдо называют Peposo, т.е. «перченое»: и действительно, оно предполагает совершенно необычное для итальянской кухни количество черного перца на кусок говядины. Впрочем, на бумаге рецепт выглядит гораздо более пугающим, чем на тарелке.

Красное вино в соусе гасит еще не разгоревшийся пожар во рту, и в итоге вы получаете приятное тепло, которое распространяется по всему телу, согревая вас промозглой зимой.

Очень удобно, что вкус Peposo становится только богаче, если блюдо постоит сутки в холодильнике. Поэтому, как справедливо пишет Рейчел Родди в своем блоге A Kitchen in Rome, в идеальном мире мясо по-тоскански следует приготовить вечером в четверг – и тогда на все выходные можно забыть о готовке.

В моем случае это совершенно невозможно, поскольку именно в выходные я готовлю большую часть блюд для своего блога, но, надеюсь, для вас этот совет окажется полезным.

В Тоскане гарниром для Peposo, как правило, является картофельное пюре. Я проверила это сочетание, и оно меня вполне устроило: нежное пюре хорошо гармонирует с ярким вкусом мяса. Кусок хорошего домашнего хлеба только украсит эту комбинацию, которую приятно запивать полнотелым красным вином – итальянским или испанским.

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 кг говядины без костей, нарезанной на куски 5 см;
  • 3 зубчика чеснока, очищенные;
  • 1 бутылка красного сухого вина;
  • соль;
  • 1 ст.л. черного перца горошком;
  • картофельное пюре.

Нагрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте мясо всех сторон до золотистого цвета (жарьте частями).

Верните все мясо в кастрюлю, добавьте чеснок, щепотку соли и вино. Перец горошком раздавите на доске или в ступке и добавьте к мясу.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким.

Можно снять крышку на последние 45 минут, чтобы уменьшить количество соуса или достаньте мясо из кастрюли и проварите соус до нужной консистенции на сильном огне.

В готовое мясо добавьте по вкусу соль. Лучше охладить мясо и оставить на ночь в холодильнике.

Подавайте с картофельным пюре.

Мясо по-тоскански
5 | Голосов: 14

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Наталья

    Ольга, уточните пожалуйста, а толщина кусков какая примерно должна быть?

  2. Ольга Бакланова

    Наталья, куски крупные, толщиной 5 см.

  3. Наталья

    мне очень понравилось это блюдо! просто и со вкусом. спасибо за идею и рецепт!

  4. Ольга Бакланова

    Наталья, на здоровье. Мне тоже этот рецепт по вкусу. :)

Добавить комментарий