Цзяоцзы: от теста до бамбуковой пароварки

Автор: | Опубликовано: 30/09/13

Не каждая даже китайская хозяйка в наши дни тратит время на приготовления теста для китайских пельменей цзяоцзы. Тонкие блинчики для пельменей продаются в супермаркетах по всему миру, не говоря уже о китайских лавках (в Москве – в «Индийских специях»). Когда я только начинала делать цзяоцзы, то использовала покупные блинчики.

С некоторых пор, однако, обнаружила, что мне все больше нравится работать с разным тестом. Поэтому то, что для кого-то станет причиной отказаться от затеи с домашними китайскими пельменями, для меня в данном случае было как раз привлекательным моментом.

Второй причиной, побудившей вернуться к китайским пельменям, была бамбуковая пароварка. Я давно купила ее, и с тех пор она без всякой пользы пылилась на кухне, а затем за ненадобностью перекочевала на дачу.

Прежде я для простоты варила цзяоцзы в воде – как обычные пельмени (что, кстати, отнюдь не возбраняется).

И только когда бамбуковая пароварка и самостоятельно приготовленные блинчики соединились на моей кухне во времени и пространстве, я и наготовила настоящие, как мне хочется надеяться, цзяоцзы. Конечно, когда они приготовлены на пару, то нежный вкус теста невозможно сравнить с вареными в воде пельменями.

Китайцы традиционно едят цзяоцзы на китайский Новый год, но нам нет никакого резона дожидаться февраля.

Тесто для цзяоцзы (50 штук)

Что надо:

  • 2,5 чашки муки;
  • 1 ¼ чашки кипящей воды.

1 чашка – 240 мл

Положите муку в миску и влейте кипящую воду. Деревянной ложкой перемешайте муку с водой. Когда тесто немного остынет, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Если тесто остается липким, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 25 минут.

Разделите тесто на 2 части и каждую раскатайте в жгут толщиной 2,5 см в диаметре.

Разрежьте жгут на 25 частей и с помощью маленькой скалки раскатайте в лепешку 7-8 см в диаметре. Можно вырезать ровный кружок с помощью чашки нужного диаметра.

Присыпьте мукой и накройте влажным полотенцем или пленкой, чтобы тесто не высыхало.

Подготовленные лепешки используйте для различных рецептов. Лепешки можно заморозить в морозилке, завернув их в пищевую пленку.

Начинка для цзяоцзы

Что надо:

  • 5 чашек тонко нарезанной китайской капусты (половина кочана);
  • 1 ч.л. соли;
  • 350 гр. свиного фарша;
  • 2 чашки зеленого лука, мелко нарезанного;
  • 1 ст.л. чеснока, измельченного.

Для маринада:

  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. кунжутного масла;
  • 1 ст.л. сладкого вина или мирина;
  • 1 ст.л. измельченного имбиря;
  • 1,5 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 50 лепешек для дамплинов.

 

1 чашка — 240 мл.

Мелко нарезанную капусту положите в миску и добавьте соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы капуста размякла и пустила сок. Промойте капусту под струей воды и очень хорошо отожмите руками.

Смешайте капусту с мясным фаршем, зеленым луком, чесноком и ингредиентами для маринада.

Энергично перемешивайте в одном направлении, чтобы получить однородную массу. Если масса кажется сильно влажной, добавьте еще немного кукурузного крахмала.

На лепешку из теста кладите 1 полную чайную ложку фарша и склеивайте края.

Варите 8 минут в сильно кипящей воде или в пароварке 15-20 минут.

Соус для цзяоцзы:

  • 0,5 чашки соевого соуса;
  • 3 ст.л. соуса Worchester.

 

 

 

Цзяоцзы: от теста до бамбуковой пароварки
5 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Китайский новый год

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. Julia

    Заскочила на сайт на минутку, а тут такой интереснейший рецепт! Спасибо!

    Оля, конечно, бамбуковая пароварка принципиально важна, но если её не было, нет и не предвидится, подойдёт ли обычная?
    :))

    • Касым

      Ну почему сразу не предвидится ?!
      А ведь может и предвидеться ! Было бы желание!
      :-) ;-)

  2. Не пробовала, Юлия, но, думаю, вполне подойдет. Только под пельмешки стоит подкладывать листики салата или шпината — чтобы не прилипли.

    • Касым

      Здравствуйте, Ольга,
      Общался недавно с одним китайцем — они смазывают дно бамбуковой пароварки раст. маслом, а также окунают нижнюю часть сырого пельменного изделия в растительное масло и только потом выкладывают на пароварку для дальнейшей готовки. Я попробовал. Действительно, ничего не липнет.

  3. Мария

    Очень интересно. Подскажите сколько по времени варится?

  4. Мария, если будете варить просто в воде, то 8 минут при сильном кипении.
    Если будете делать в бамбуковой пароварке 15-20 минут.

Добавить комментарий