Мраморные китайские яйца

Автор: | Опубликовано: 8/04/18

Мраморные, или чайные яйца – одна из самых распространенных в Китае закусок. Их продают и на уличных лотках ночных рынков, и в ресторанах, и даже в супермаркетах.

В Китае нет Пасхи, и обычай красить яйца не связан с каким-то одним событием или религиозным праздником, поэтому чайные яйца вы встречаете на китайских улицах круглый год.

Почему их называют «мраморными», совершенно очевидно: прожилки на очищенном яйце и на внутренней стороне скорлупы похожи на мрамор. Отчего мраморные яйца принято называть чайными, тоже понятно: цвет им придает чай пуэр, в котором яйца варят.

Помимо чая, в приготовлении участвуют соевый соус, цедра апельсина и специи. Ведь смысл чайных яиц не только в том, чтобы они были красивыми, но еще и вкусными. Яйцо приобретает новый пряный вкус, в котором ощущаются и специи, и цедра, и соевый соус.

Китайское чайное, или мраморное яйцо

Вот почему эта классическая китайская street food пережила века и сегодня пользуется такой же популярностью, что и во времена Конфуция.

Секрет приготовления мраморных яиц очень прост. Надо сварить их в обычной воде, затем ложкой осторожно расколоть скорлупу на всей поверхности яйца и вновь варить – на этот раз вместе со всеми специями, чаем и проч. Чем больше на скорлупе будет трещин, тем больше прожилок образуется на белке, и тем вкуснее получатся яйца.

Ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 2 ч.л. чая Пуэр;
  • ¾ чашки соевого соуса;
  • 1-2 палочки корицы;
  • 1 звездочка аниса;
  • цедра апельсина;
  • ½ ч.л. хлопьев красного острого перца.

1 чашка - 240 мл

    Яйца положите в небольшой сотейник и залейте водой, чтобы она только покрывала яйца. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 минуты.

    Достаньте яйца из воды и положите под струю холодной воды (воду от варки сохраните).

    Слегка остывшие яйца разбейте по всей поверхности тыльной стороной ложки для получения множества трещин.

    В сотейник с водой положите яйца, добавьте оставшиеся специи и поставьте на средний огонь.

    Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите 40 минут под крышкой.

    Выключите огонь и дайте яйцам настояться в течение 4 часов, а лучше ночь в холодильнике в маринаде.

    Мраморные китайские яйца
    5 | Голосов: 7

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий