Морской окунь с зеленой сальсой

Как говорил Остап Бендер, «что, товарищи, такое дебют, и что такое идея; что такое дебют, вы сами знаете, поговорим об идее» (цитирую по памяти). Что такое морской окунь, вы все знаете, поэтому поговорим о пользе зеленой сальсы вообще и применительно к жареной рыбе — в частности.

Обычно о сальсе вспоминают тогда, когда жарят мясо на гриле. В действительно область применения зеленой сальсы гораздо шире. Она позволяет оживить практически любое блюдо, будь то жареное мясо, птица или рыба, и придать ему летней свежести даже посреди зимы. Я не имею в виду буквальное отождествление зелени соуса с отсутствующей зеленью газона за окном. Но вкус и цвет зеленой петрушки поневоле возвращают нас к теплому времени года. Кроме того, петрушка имеет счастливую особенность отбивать запах морской рыбы, который не всем (по крайней мере, в моем семействе) по душе.

Прежде, чем перейти к делу, т.е. к рецепту, хочу отдельно отметить гарнир. Я редко так готовлю картошку, и напрасно. «Краснокожий» картофель, сваренный в мундире и затем размятый прямо вместе со своей красной кожей до состояния грубого пюре, – отличная штука, очень домашняя и вкусная.

Картофель тщательно помойте и отварите в кожуре в курином бульоне до готовности.

Слейте бульон, но не выливайте. Слегка обсушите картофель, крупно разомните и добавьте по желанию куриный бульон от варки, чтобы получилось достаточно грубое пюре. Вмешайте в пюре сливочное масло и посыпьте по вкусу солью и перцем.

Смешайте в блендере или кухонном комбайне петрушку, анчоусы, каперсы, хлебные крошки и чеснок. Измельчите, но не очень мелко. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и все хорошо перемешайте. Посыпьте по вкусу солью и перцем.

Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и посыпьте солью и перцем.

Нагрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне и выложите кусочки рыбы кожей вниз. Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте еще 3 минуты или пока рыба не будет плотной при нажатии.

Выложите на тарелку картофель, сверху положите рыбу и полейте зеленой сальсой.