Морской окунь с зеленой сальсой

Автор: | Опубликовано: 7/05/14

Как говорил Остап Бендер, «что, товарищи, такое дебют, и что такое идея; что такое дебют, вы сами знаете, поговорим об идее» (цитирую по памяти). Что такое морской окунь, вы все знаете, поэтому поговорим о пользе зеленой сальсы вообще и применительно к жареной рыбе — в частности.

Обычно о сальсе вспоминают тогда, когда жарят мясо на гриле. В действительно область применения зеленой сальсы гораздо шире. Она позволяет оживить практически любое блюдо, будь то жареное мясо, птица или рыба, и придать ему летней свежести даже посреди зимы. Я не имею в виду буквальное отождествление зелени соуса с отсутствующей зеленью газона за окном. Но вкус и цвет зеленой петрушки поневоле возвращают нас к теплому времени года. Кроме того, петрушка имеет счастливую особенность отбивать запах морской рыбы, который не всем (по крайней мере, в моем семействе) по душе.

Прежде, чем перейти к делу, т.е. к рецепту, хочу отдельно отметить гарнир. Я редко так готовлю картошку, и напрасно. «Краснокожий» картофель, сваренный в мундире и затем размятый прямо вместе со своей красной кожей до состояния грубого пюре, – отличная штука, очень домашняя и вкусная.

Что надо:
Для сальсы:

  • полпучка листьев петрушки, измельченных;
  • 3 филе анчоуса;
  • 2 ст.л. каперсов;
  • 2 ст.л. хлебных крошек;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 100 гр. оливкового масла;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • соль, черный молотый перец.
  • 4 филе рыбы с кожей;
  • 2 ст.л. муки;
  • 2 ст.л. оливкового масла.

Для картофеля:

  • 1 кг картофеля с красной кожурой;
  • 500 гр. куриного бульона;
  • 2-3 ст.л. сливочного масла;
  • соль, черный молотый перец.

 

Картофель тщательно помойте и отварите в кожуре в курином бульоне до готовности.

Слейте бульон, но не выливайте. Слегка обсушите картофель, крупно разомните и добавьте по желанию куриный бульон от варки, чтобы получилось достаточно грубое пюре. Вмешайте в пюре сливочное масло и посыпьте по вкусу солью и перцем.

Смешайте в блендере или кухонном комбайне петрушку, анчоусы, каперсы, хлебные крошки и чеснок. Измельчите, но не очень мелко. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и все хорошо перемешайте. Посыпьте по вкусу солью и перцем.

Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и посыпьте солью и перцем.

Нагрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне и выложите кусочки рыбы кожей вниз. Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте еще 3 минуты или пока рыба не будет плотной при нажатии.

Выложите на тарелку картофель, сверху положите рыбу и полейте зеленой сальсой.

Морской окунь с зеленой сальсой
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий