Трехцветный салат: морковь, песто из щавеля, козий сыр

Автор: | Опубликовано: 24/05/13

Судя по поисковым запросам, в средней полосе начался и шагает по стране сезон щавеля. Я, конечно, тоже не могу оставаться в стороне от этого отрадного явления. Пока на даче щавель не вырос, купила пучок в магазине.

Любимыми в нашей семье рецептами со щавелем (как, не сомневаюсь, во множестве других) являются зеленый борщ или щи. Мы всегда готовим их в конце мая — начале лета, когда семейство собирается на даче. О чем я уже писала в блоге. Найти интересный рецепт со щавелем помимо этого – вещь не столь простая, как может показаться. В итоге поиски привели меня к «корням»: в прямом и переносном смысле. Это вышедшая недавно в Америка книга Roots, из которой я не первый раз заимствую рецепты.

Очень красивый и столь же вкусный трехцветный салат, в котором доминирует роскошная морковь. Но щавелю отведена не менее важная роль: из него готовится песто. Козий сыр в этой комбинации примиряет сладость моркови и кислоту щавеля.

Что надо:

Для заправки:

  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ст.л. рисового уксуса;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • ¾ ч.л. соли.

Для песто:

  • 2,5 чашки (65-70 гр. листьев щавеля);
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1/3 чашки (40 гр.) тертого пармезана;
  • ¼ чашки (35 гр.) кедровых орешков;
  • 1,5 ч.л. лимонного сока;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2/3 чашки (165 гр.) оливкового масла Extra Virgin;
  • 5 больших морковок (650-700 гр);
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • 115 гр. сыра Feta.

Для заправки смешайте в стеклянной банке с крышкой все ингредиенты и хорошо взболтайте. Если морковь не очень сладкая, в заправку можно добавить 0,5 ч.л. меда или сахара. Отставьте.

Для песто в чашу кухонного комбайна положите листья щавеля, чеснок, пармезан, кедровые орешки, лимонный сок, соль и измельчите. Остановите несколько раз комбайн, чтобы собрать по стенкам ингредиенты с помощью силиконовой лопатки. Аккуратно влейте в работающий комбайн оливковое масло, чтобы получить однородную массу.

Песто может храниться в закрытой миске в холодильнике до 3 дней,

но перед приготовлением его нужно достать из холодильника за 45 минут.

Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте чеснок и соль, дайте покипеть несколько минут.

Подготовьте миску с холодной водой и кубиками льда.

С помощью картофелечистки срезайте с предварительно помытой и очищенной моркови длинные тонкие ленты, стараясь, чтобы они были одного размера. Сердцевину морковки оставьте нетронутой; ее придется выбросить.

Тонкие ленты моркови опустите на 1 минуту или меньше в кипящую воду и с помощью кулинарных щипцов сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Обсушите ленточки с помощью бумажного полотенца, сложите в миску и полейте заправкой из банки, предварительно ее встряхнув.

В центр тарелки выкладывайте горсть ленточек из моркови, вокруг 1-2 ст.л. песто из щавеля и сверху посыпьте разломанным руками сыром Feta.

Добавьте по вкусу молотый черный перец.

Трехцветный салат: морковь, песто из щавеля, козий сыр
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Виктория

    Потрясающий салат! Люблю щавель — ем его как коза…А рецептов с ним , как Вы упомянули, не так уж и много.Спасибо — приготовлю обязательно!

  2. На здоровье, Виктория! А я по старинке прямо сейчас варю зеленый щавелевый борщ к приезду детей. :)

Добавить комментарий