Montangard de Vosges: ароматы горных лугов сильнее вкуса

Автор: | Опубликовано: 12/10/19

«Горец из Вогезов», а именно так переводится название французского сыра Montangard de Vosges, отсылает нас к Северо-Востоку Франции, где на западном берегу Рейна, параллельно течению реки, протянулась горная цепь. Это и есть Вогезы, по склонам которых бродят коровы, из молока которых делают великолепный мягкий сыр.

Энциклопедии дают романтическое описание Вогезской гряды: «Горы почти сплошь покрыты лесом, на восточных и южных склонах виноградники, развалины замков». Конечно, наличие или отсутствие древних замков не отражается на вкусе сыра, но все же, все же…

От романтики – к прозе сыроварения. Montangard de Vosges — яркий (в прямом и переносном смысле слова) представитель сыров с так называемой «смытой корочкой». Этот технический термин подразумевает сознательные действия сыроделов, добивающихся особого аромата и цвета мягких сыров, когда сыры с пенициллиновой корочкой специально обмывают водой, пивом или вином.

По ходу пьесы корочка нарастает, а затем ее смывают – и так несколько раз подряд. В итоге сыр приобретает нежную, почти невидимую и неощутимую во рту корочку характерного оранжевого цвета и неповторимый аромат, который оказывается даже сильнее очень интересного вкуса.

Montangard de Vosges — один из самых достойных представителей класса сыров со смытой корочкой

Тело сыра цвета слоновой кости настолько нежное, что начинает потихоньку растекаться, когда вы взрезали сыр.

Помимо аромата и уникальной шелковой текстуры Montangard de Vosges имеет запоминающийся вкус, который обязан его происхождению из так называемого «горного молока». Разнотравье горных лугов, на которых пасутся коровы породы Montbeliarde, содержит не менее 120 видов цветов и трав. Молоко у горных коров жирное, а мягкий сыр, полученный из него, по мере созревания впитывает в себя ароматы лугов.

При некоторой доле воображения можно представить себе, что буколические картины, которые открываются взору французских горных коров, также каким-то образом передаются Montangard de Vosges. Что возвращает нас к разговору о развалинах старинных замков.

Montangard de Vosges: по цвету и аромату его узнаете о нем

Если оставить в стороне романтическую сторону дела, Montangard de Vosges достоин того, чтобы войти в пятерку французских сыров, которую известный французский сыродел Ролан Бартелеми рекомендует для идеальной сырной тарелки. Во Франции владельца сыродельни Fromagerie Barthélemy именуют ни больше ни меньше «сырным Папой Римским». Так вот, по мнению этого сырного Папы, люди часто гоняются за раскрученными брендами, воротя нос от по-настоящему достойных сыров.

Свою пятерку он составил из не столь знаменитых французских сыров, куда включил, помимо Montangard de Vosges, еще один сыр, который читатели моего блога уже встречали в рубрике «Сырная тарелка», — это Saint-Agur.

О принципах составления сырной тарелки по Бартелеми как-нибудь поговорим отдельно. Напоследок замечу, что сегодняшний сыр, Montangard de Vosges, особенно хорош не с вином, а с крафтовым пивом с выраженным вкусом хмеля. Осмелюсь предположить, что идеальным будет ваше любимое бельгийское пиво.

Если вы все же предпочитаете вино, то это могут быть Pinot Gris или Chardonnay.

Montangard de Vosges: ароматы горных лугов сильнее вкуса
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий