Мои куличи

Автор: | Опубликовано: 9/04/12

Печь куличи мне еще не приходилось. Они, как правило, появлялись дома уже готовыми – от друзей или из магазина. До революции в Москве обыватели тоже не часто утруждали себя печением куличей, а, как свидетельствует Гиляровский, отправлялись за ними на Охотный ряд, где также продавалась пасха с крашеными яйцами.

В наши дни на Охотном ряду чаще встречаются не куличи с яйцами, а депутаты, хотя, конечно, куличи продаются повсеместно. Другое дело, что, как написал мне в блоге Лоран Бурсье, то, что выдается у нас за куличи, по большей части является итальянским ширпотребом панеттоне. Не то, чтобы я имела что-то против итальянских кексов, но вот решила сама испечь кулич, воспользовавшись рецептом Нины Фоминой.

У меня получилось 5 куличей диаметром 10 см.

Что надо:

  • 125 мл. теплого молока;
  • 2 ч.л. сухих дрожжей;
  • 500-550 гр. муки;
  • 100 гр. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 5 яиц;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 2 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 1,5 чашки изюмно-цукатной смеси (изюм светлый и темный, орехи, цукаты).

Для сахарной глазури:

  • 1,5 чашки сахарной пудры;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 25 гр.сливочного масла для блеска глазури.

Приготовить опару.

В большой миске размешать 0,5 чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и размешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

Добавить яйца и ванильный сахар к опаре и взбить до однородного состояния.

В миске смешать оставшуюся муку, сахар, соль, лимонную цедру и добавить в яичную смесь. Размешать до однородного состояния и дать постоять 5 минут.

Примерно в 4 приема добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость).

После того, как масло размешается с яично-мучной массой, месить тесто еще примерно 5-7 минут.

Добавить цукаты, орехи и изюм. Размешать.

Формы для куличей наполнить тестом примерно на 1/3. Куличи накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Объем теста должен утроиться.

Разогреть духовку до 200С и выпекать 30 минут.

Вынуть из духовки и полностью охладить.

Приготовление глазури

В кастрюле смешать сахарную пудру с лимонным соком, слегка нагреть, добавить сливочное масло и хорошо размешать.
Полить куличи глазурью и украсить по своему желанию.

Мои куличи
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 10

  1. Ольга, какие нарядные получились куличи!

  2. Ольга

    Здорово получилось! Я тоже, кстати, хочу испечь по рецепту Нины Фоминой! Надеюсь, духовка не подведет)))

  3. Очень рекомендую.

  4. Маргарита

    Если это фото ваших куличей, хочу дать совет. Что бы глазурь не растекалась, лучше ее в ручную сбить из белков яиц и сахара.

  5. Спасибо за совет, Маргарита. Хотя я обычно не рискую использовать сырые яйца.

  6. Оксана

    Ольга, добрый день, как и всегда, также активно пользуюсь Вашими рецептами. В данный момент я в процессе выпекания Ваших прекрасных куличей. Меня смущает колличесво масла в рецепте Фоминой — у нее 200-225 г, Вы добавляете 200 г масла, я также добавила 200 г растопленного слив. масла и у меня получилось очень жидкое и липкое тесто! Такое руками вымешать нереально! Я все отдала хлебопечке. После ее вымешивания , когда я раскладывала в формы, тесто было таким же жидким и жирным! Скажите, пожалуйста, все ли так было и у Вас и , судя по фото, тесто прекрасно поднялось аж до верху в формах, и также прекрасно поднялось еще в духовке при выпечке. Прокомментируйте , Ольга, пожалуйста.

  7. Оксана, в рецепте используется размягченное сливочное масло, не растопленное.
    Может быть, в этом проблема?

  8. Оксана

    Ольга, уже испекла, но , к сожалению , они не такие , как на Вашем фото. Они не поднялись, шапки сплюснутые. Я писала, что тесто очень жидкое, я в формы накладывала ложкой и оно тянулось за ней. Я думаю, что мало муки. Скажите, Ольга, консистенция теста у Вас какая? Если Вы месили руками, то на какой стадии нужно понимать, что муки достаточно, каким должно быть правильное тесто: липнущим, не липнущим. Мое тесто руками месить было не возможно, иначе просто я бы от него » не отмылась» и печь было бы не из чего! :( ШУТКА…
    Спасибо.

  9. Оксана, очень жаль, что у вас не получился кулич. В выпечке нужно довольно строго придерживаться веса ингредиентов. Кулич я последний раз пекла давно и, судя по фото, вымешивала в кухонном комбайне.

Добавить комментарий