Мидии в бульоне с куркумой и лаймом

Автор: | Опубликовано: 29/01/19

Всего несколько восточных ингредиентов способны совершенно преобразить вкус мидий.

Я приготовила мидии в насыщенном бульоне с куркумой и лаймом по рецепту Ника Шармы, добавив немного ачиоте (аннато). Эта специя, которой в древности южноамериканские индейцы наносили себе на лица боевую раскраску, придает любому блюду удивительно аппетитный цвет. В сочетании с ярко-желтой индийской куркумой это выглядит особенно эффектно.

Ник Шарма – молодой индийский шеф-повар, работающий в Сан-Франциско. Рецепт взят из его первой книги Season, которую газета Daily Telegraph назвала одной из четырех лучших поваренных книг 2018 года.

В нашей стране мы, как правило, используем замороженные мидии, что обусловлено логистикой (попробуйте по-другому сохранить мидии при транспортировке из Новой Зеландии или Чили) и санитарными соображениями. При этом, естественно, неизбежны вкусовые потери, так что специи — совсем не лишняя деталь в приготовлении этих очень полезных моллюсков.

Мидии в бульоне с куркумой и лаймом

В данном случае вы получаете два в одном: не только вкусные мидии, но и великолепный бульон, который лучше всего есть не ложкой, а куском свежего хлеба. Так что это не только и не столько закуска, сколько полноценное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг мидий в раковинах;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 3-4 луковицы шалот (135 гр), нарезанных тонкими ломтиками;
  • 1 ч.л. гарам масалы;
  • 5 см свежего корня галангала или 3-4 ч.л. молотого турмерика (куркумы);
  • 4 листа кафира (лимонного дерева);
  • 1 острый перчик чили, без семян, тонко нарезанный;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой);
  • 1 ч.л. соли;
  • 400 мл кокосового молока;
  • 60 мл сока лайма;
  • 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло на средне-сильном огне и обжарьте лук шалот в течение 4-5 минут (если жарите репчатый лук, увеличьте время жарки).

Добавьте гарам масалу и куркуму, листья кафира, перец чили и жарьте еще 30 секунд или пока не почувствуете аромат специй. Добавьте томатную пасту, имбирь и жарьте 2 минуты, периодически перемешивая.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите соль и мидии. Варите 5-7 минут или пока мидии не прогреются.

Добавьте сок лайма и соль, если есть необходимость.

Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.

Мидии в бульоне с куркумой и лаймом
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Le Na

    Для информации: галангал и турмерик — это разные растения (корни)!

  2. Ольга Бакланова

    Несомненно так, Le Na.

Добавить комментарий