Меццелуне с молодым зеленым горошком и грибами

Автор: | Опубликовано: 20/07/16

Это похоже на детскую считалку. Одна меццалуна (mezzaluna, полумесяц по-итальянски) – это двуручный нож для резки травы в форме полумесяца. Много меццелуне – это не много ножей, как могло бы показаться, а род равиоли: в форме полумесяца, естественно.

Об итальянском полумесяце в единственном числе я уже писала в блоге (см. здесь), часто пользуюсь им на кухне, когда надо порезать достаточно большой объем ароматных трав.

Представляю «полумесяцы»-равиоли по рецепту Дэвида Таниса. В сущности, от обычных равиоли их отличает только форма и размер. Это означает, что несколькими меццелуне можно накормить взрослого едока.

И очень вкусно накормить, должна заметить. В качестве начинки я использую домашнюю рикотту (рецепт см. здесь) со шпинатом и щавелем, а компанию им составляют жареные грибы и слегка обжаренный в сливочном масле молодой горошек.

Можно купить свежую пасту для лазаньи в магазине, а можно приготовить пасту дома, а если у вас есть машинка для пасты, то это совсем просто.

Ингредиенты:

  • 225 гр. свежего шпината;
  • 2 чашки свежей рикотты;
  • ½ чашки тертого пармезана;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 ч.л. цедры лимона;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 1 ст.л. свежей измельченной мяты;
  • 3 ст.л. сливочного масла или оливкового масла;
  • 180 гр. шиитаке или шампиньонов;
  • 1 чашка молодого зеленого горошка;
  • пол пучка зеленого лука.

Свежая паста:

  • 4 яйца;
  • 3,5 чашки муки;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 ст.л. воды.

1 чашка – 240 мл

    В чаше комбайна смешайте яйца, муку, воду и соль. На 2 скорости комбайна мешайте 30 секунд. Затем поменяйте плоскую насадку на крюк и месите на 2 скорости еще 2 минуты.
    Достаньте тесто, выложите на присыпанную мукой поверхность и месите еще 1-2 минуты. Дайте тесту отдохнуть 20 минут, а затем разделите на 4 части и каждую раскатайте с помощью машинки или скалкой до нужной толщины (1 мм).

    В кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте шпинат в течение 15 секунд. Переложите шпинат в миску с ледяной водой и льдом, чтобы он не потерял цвет и закончился процесс приготовления. Тщательно отожмите шпинат и мелко нарубите.

    В миске смешайте шпинат, рикотту, пармезан, цедру лимона, щепотку мускатного ореха и мяту. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

    На тесте нарежьте кружки 7,5-8 см в диаметре.
    Концы кружка смажьте небольшим количеством воды, выложите в центр кружка 1 ст.л. начинки и сложите пополам. Плотно прижмите края. Выложите готовые меццелуне на присыпанную мукой поверхность.

    Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте соль.

    Пока вода закипает, нагрейте сковороду на среднем огне с 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте грибы в течение 2 минут или пока они слегка не зарумянятся. Переложите на тарелку.

    Добавьте в ту же сковороду еще 2 ст.л. сливочного масла и когда масло начнет пузыриться, выложите зеленый горошек и зеленый лук со щепоткой соли и перца.

    Добавьте ½ чашки воды от варки пасты и варите 3 минуты без крышки. Верните на сковороду грибы, перемешайте и уберите с огня.

    Опустите меццелуне в кипящую воду и варите 2-3 минуты или пока они не всплывут.

    Шумовкой переложите меццелуне на теплую тарелку и полейте горячим соусом. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и по желанию добавьте еще пармезана.

    Меццелуне с молодым зеленым горошком и грибами
    5 | Голосов: 17

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий