Меджадра с хрустящим луком-пореем и травами

Автор: | Опубликовано: 10/07/13

Меджадра, или рис с чечевицей, на Ближнем Востоке – это почти полный аналог риса с фасолью, популярного во многих кухнях Латинской Америки. Не думаю, что между кухнями этих двух далеких во всех отношениях регионов есть много общего. Я не изучала специально этот вопрос, но, на первый взгляд, представляется, что по обе стороны Атлантики пришли к схожим рецептам независимо друг от друга.

Что вполне объяснимо. Сочетание риса и бобовых — одно из самых насыщающих. Кроме того, это еще и очень вкусно.

С меджадрой в ее ближневосточном варианте я впервые познакомилась в Израиле, где продаются многочисленные сухие добавки к рису на основе чечевицы и различных специй. Но, оказывается, можно готовить меджадру и непосредственно из риса и чечевицы. Именно так поступают в Ливане. Вкус блюду придает жареный лук.

Мне понравилась идея Мелиссы Кларк усовершенствовать этот базовый рецепт, добавив в меджадру зеленых трав: все-таки на дворе лето.

Что надо:

  • 1 чашка коричневой или зеленой чечевицы;
  • 2-3 толстых стебля лука-порея, только белая и бледно-зеленая часть;
  • 2 ч.л. соли;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 3/4 чашки риса, длиннозернистого;
  • 1,5 ч.л. молотого кумина;
  • 0,5 ч.л. молотого душистого перца;
  • ¼ ч.л. кайенского перца;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 палочка корицы;
  • 2 больших пучка зеленых трав (шпинат, кресс-салат, свежая черемша).
  • 1 чашка – 240 мл.

 

Чечевицу замочите в горячей воде на 30 минут.

Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте под струей холодной воды и тонко нарежьте поперек.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масла, добавьте лук-порей и жарьте 10-15 минут, пока лук не станет хрустящим (мне так и не удалось добиться такого эффекта, но все равно было вкусно). Выложите половину обжаренного лука-порея в миску и немного посолите. Отставьте.

В кастрюлю с оставшимся луком добавьте измельченный чеснок, жарьте 15 секунд и положите рис. Рис обжаривайте в течение 2-3 минут, затем добавьте специи и дайте им прогреться еще 30 секунд.

Слейте воду из замоченной чечевицы и смело отправляйте в кастрюлю к рису. Влейте 4 чашки горячей воды, положите 2 ч.л. соли, лавровый листик и палочку корицы. Доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой в течение 15 минут.

Зелень промойте под струей воды, отряхните от лишней влаги и добавьте к меджадре. Накройте крышкой и варите 5 минут, пока зелень не завянет.
Уберите с огня и дайте постоять еще 5 минут.

Подавайте, посыпав хрустящим луком-пореем.

Меджадра с хрустящим луком-пореем и травами
5 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий