Meatballs с пастой

Автор: | Опубликовано: 14/04/13

Именно так, а не в обратном порядке: в этом блюде meatballs на первом месте, а паста – на втором. Уже из одного этого можно заключить, что речь идет не об итальянской, а об итало-американской кухне.

Что не делает блюдо менее вкусным. Как скандал в Европе с добавлением конины в мясо и последующим отказом шведской сети IKEA от своих фрикаделек не делает в моих глазах идею фрикаделек менее привлекательной. Не покупайте готовый фарш в магазине, делайте его дома.

Возвращаясь к сочетанию meatballs с пастой, классический американский вариант предполагает использование спагетти. Это еще один вызов настоящей итальянской кухне, не позволяющей готовить пасту с соусом, который не задерживается на ее поверхности. В отличие от спагетти, толстые трубочки зити как раз приспособлены для густых соусов, так что я без зазрения совести использовала именно их.

Из множества рецептов meatballs с пастой я взяла за основу вариант Гордона Рамзи. Его принципиальное отличие от большинства других заключается в том, что англичанин добавляет в томатный соус острый перец, а я к острому в любых видах неравнодушна.

И еще один совет от Рамзи – он связан с тем, как подавать на стол блюдо. В пасту вначале ложкой накладываем немного томатного соуса от meatballs, а затем уже раскладываем и сами фрикадельки.

Что надо:

  • 3 ст.л. мелких хлебных крошек;
  • немного молока;
  • 400 г. фарша из говядины (можно свинина и говядина пополам);
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • полпучка листьев петрушки, мелко нарезанных;
  • 2 ст.л. тертого пармезана;
  • соль, черный молотый перец;
  • мука;
  • 2 ст.л. оливкового масла.

Для томатного соуса:

  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная (или 2 лука шалота);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/2 острого перца чили;
  • 2 ст.л. сухого белого вина;
  • 2х400 гр. банки консервированных томатов;
  • маленький пучок базилика;
  • 1 ст.л. орегано.

 

Хлебные крошки залейте молоком и оставьте набухать.

Нагрейте духовку до 180С.

Для томатного соуса обжарьте в оливковом масле луковицу, чеснок и острый перец в течение 4-5 минут. Влейте в сковороду вино, чтобы деглазировать сковороду, и добавьте консервированные томаты с базиликом и солью с перцем. Варите 8-10 минут. Соус должен слегка загустеть.

Пока варится соус, приготовьте фрикадельки. Смешайте в миске мясо с чесноком, петрушкой и пармезаном, добавьте отжатые от молока хлебные крошки, соль и перец и руками перемешайте смесь.

Слепите шарики размером с грецкий орех и выложите на доску, присыпанную мукой. Обваляйте фрикадельки в муке.

В сковороде разогрейте оливковое масло и поджарьте шарики до золотистого цвета.

Подготовьте жаропрочное блюдо с томатным соусом и выложите в него mealballs.

Запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

Meatballs с пастой
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Виктория

    Мы тоже фарш сами готовим, но честно говоря, я не вижу преступления в присутствии в фарше конины ( из-за чего и разгорелся скандал). У нас в Полтаве местный мясокомбинат производил самую лучшую колбасу с добавлением конины . В советское время, разумеется ))).

  2. Виктория

    Забыла дописать, что паста чудесная! Правда, моим больше нравится итальянский вариант подачи!

  3. Виктория, я тоже ничего не имею против конины, но только в том случае, если сознательно покупаю конскую колбасу. Суть скандала в том, что конина попадала в фарш от неизвестных поставщиков и покупатель о ее присутствии не подозревал. С таким же успехом в фарш могло попасть вообще все, что угодно.

Добавить комментарий