Дары мавров: курица с изюмом, миндалем и шафраном

Автор: | Опубликовано: 17/04/16

Один мавр, два мавра, много мавров… А теперь попробуйте образовать прилагательное от мавра. Мавританский, как предлагают словари? Но мавританский — это значит из страны Мавритании. А мавры — те, что завоевывали Испанию, — были не из глубин Африки, где расположена современная Маритания, а с территории современного Марокко. Прикажете называть «маврский»? «Марокканский»? Ерунда какая-то получается.

Суть проблемы в том, что наследие мавров проявляется не только в архитектурном стиле мудехар, не только в приемах и обычаях испанского сельского хозяйства, не только почти во всех испанских словах, начинающихся на букву «а», но и в современной испанской кухне. Причем это не влияние соседней страны Марокко (тем более уж не далекой Мавритании), а наследие тех самых мавров, которых испанцы физически изгнали более пятисот лет назад.

Вот одно из таких блюд, которые перекочевали прямиком из времен, когда на Юге Испании существовали арабские халифаты.

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 8 куриных ножки с кожей;
  • соль, черный молотый перец;
  • 100 гр. чорисо (или краковской колбасы с 1 ч.л. копченой паприки), нарезанной на мелкие кубики;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • щепотка молотой гвоздики;
  • ¼ ч.л. молотой корицы;
  • ¼ тертого мускатного ореха;
  • 1 ч.л. острой копченой паприки;
  • 400 гр. помидоров в собственном соку или свежих;
  • щепотка шафрана, замоченная в 2 ст.л. кипящей воды;
  • 300 мл белого сухого вина;
  • 1 ч.л. коричневого тростникового сахара;
  • 60 гр. изюма;
  • 75 гр. миндаля;
  • пучок петрушки.

Нагрейте в широкой сковороде оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте ножки, предварительно посыпав их солью и перцем, до золотистого цвета. Переложите курицу на тарелку.

Уберите лишний жир со сковороды, немного уменьшите огонь и выложите в нее чорисо, лук, чеснок, специи и щепотку соли. Жарьте 5 минут, пока лук слегка не размягчится. Добавьте помидоры, шафран с водой, увеличьте огонь и варите 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Влейте в сковороду вино, положите сахар и изюм.

Снова доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и верните курицу на сковороду.

Накройте сковороду крышкой и тушите курицу 30 минут, время от времени слегка перемешивая соус.

Обжарьте миндаль на сухой сковороде, слегка измельчите и посыпьте готовое блюдо.

Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом или кускусом.

Дары мавров: курица с изюмом, миндалем и шафраном
4.9 | Голосов: 21

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. YelenaK

    Ольга, здравствуйте! Испанский не забыли? Мы вместе испанский учили в Институте Сервантеса. Елена.

  2. Не забыла, Елена, благо есть практика. Только что закончила читать последний роман Исабель Альенде El Amante Japones.

  3. YelenaK

    Hola. Vale.

  4. Hola, Yelena. Gracias.

Добавить комментарий