Матафан, или как заморить червячка

В переводе с франкопровансальского (его еще называют арпитанским) языка, когда-то распространенного в Савойе, matafan означает «убить голод» — что-то вроде нашего «заморить червячка».

Это старинная крестьянская еда, которая упоминается еще у Рабле, т.е. в XVI веке. Не следует буквально воспринимать шутливое имя блюда: савойские крестьяне, заморив им червячка, работали затем до позднего вечера, обходясь без какой-либо дополнительной еды. В наше время я бы скорее рекомендовала матафан на ужин – с простым зеленым салатом изрядный кусок матафана — вполне самостоятельное блюдо.

Конечно, настоящий матафан готовят с грюйером. Об этом в сегодняшних обстоятельствах в России говорить не приходится, но с тем твердым сыром, который вы сможете купить, матафан тоже очень недурен.

Нагрейте духовку до 220С.

Бекон обжарьте на сковороде на среднем огне, пока не подрумянится. Уберите с огня.

Муку насыпьте в широкую миску, сделайте в центре углубление, влейте яйца и 240 мл молока со щепоткой соли. Вилкой взбейте яйца с молоком, а затем начинайте постепенно вмешивать муку. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Добавьте зелень.

В чугунной сковороде или сковороде с толстым дном нагрейте сливочное масло и когда оно начнет пениться, вылейте тесто. Силиконовой лопаткой отодвигайте тесто от бортиков, чтобы оно не прилипало. Жарьте около 4 минут, пока тесто слегка не зарумянится по бокам. Немного уменьшите огонь, чтобы основание матафана не подгорело.

Выложите на тесто бекон и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Достаньте из духовки и посыпьте матафан тертым сыром.

Сразу подавайте.