Мостарда из красной смородины

Автор: | Опубликовано: 17/08/13

Этим летом впервые замахнулась на приготовление мостарды. Не то, чтобы это было очень сложно, но как-то раньше руки не доходили.

Обращение к итальянскому соусу, в свою очередь, стало следствием того, что я также впервые освоила приготовление домашнего пектина из яблок.

В Италии существует множество видов мостарды. Они отличаются используемыми фруктами, а также консистенцией. Кремона и Мантуя славятся мостардой из целых засахаренных фруктов или ягод с итальянским горчичным соусом. В Виченце мостарда представляет собой густой соус или желе.

Вот, собственно, его я и готовила – из красной смородины. Рецепт взят из книги The Preservation Kitchen Пола Виранта и Кейт Лихи, которая сослужила мне хорошую службу нынешним летом. Подзаголовок этого весьма полезного издания говорит сам за себя: «Искусство приготовления пикулей, презервов и джемов и готовки с ними».

Мостарда из красной смородины сохраняет вкус летней ягоды, который, впрочем, нисколько не маскирует вкус горчицы — ее зернышки лопаются на зубах. Такая вот ягодная горчица, которая в течение года не раз пригодится для жареной индейки или гуся или паштета из печени. Впрочем, не стану сейчас раскрывать всех своих планов. Тем более, что некоторые уже осуществлены, о чем вы в свой черед узнаете.

Что надо:

  • 2 кг красной смородины, веточки убрать;
  • 400 гр. сахара;
  • 200 гр. сладкого репчатого лука, тонко нарезанного;
  • 220 гр. пектина;
  • 120 гр. семян горчицы (черных и желтых);
  • 50 гр. горчицы с семенами.

 

В кастрюле с широким дном на среднем огне доведите до кипения смородину и сахар.

Положите дуршлаг на большую миску и слейте ягоды, слегка надавливая. Оставьте в таком виде на ночь, чтобы стек сок. Отжатые ягоды нам не понадобятся.

Верните сок в кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на среднем огне 15-20 минут, пока мостарда слегка не загустеет.

Разлейте мостарду по стерилизованным банкам.

Мостарда из красной смородины
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Юлия

    Ольга, добрый вечер! Как вкусно!
    Скажите, чем можно заменить смородину?
    Ужасно, хочу приготовить такой соус, но увы, как то опоздала со смородиной.
    Надеюсь, что есть варианты. Хочу попробовать приготовить печеночный мусс, ну а как же без мостарды!
    С уважением,
    Юлия.

  2. Юлия, попробуйте с клюквой или брусникой.

  3. Юлия

    Спасибо Ольга, обязательно попробую! Сейчас вялю помидоры, и квашу баклажаны. Ну, а потом….с удовольствием!!!

    С уважением,
    Юлия.

Добавить комментарий