Marrakesh Express от Даниеля Булуда

Автор: | Опубликовано: 30/11/14

Что, товарищи, такое Marrakesh Express и кто такой Дэниель Булуд? Так, в подражание Остапу Бендеру, хочется начать этот пост.

Сперва разберемся с «Марокканским экспрессом». Речь идет о хите конца шестидесятых. Одноименную песню написал Грэм Нэш, а исполнила группа Crosby, Stills and Nash (не поленитесь послушать и посмотреть на YouTube). Песня написана по свежим впечатлениям о поездке музыканта в Марокко, где ему пришла в голову фантазия прокатиться на поезде Marrakesh Express из славного города Касабланка в не менее славный город Марракеш.

Ошибка заключалась в том, что он взял билет первого класса. Вместо марокканской экзотики его взору предстали чопорные английские старушки в букольках фиолетового цвета. Поскольку он как раз и сбежал в Марокко от подобных картин, то, чертыхнувшись в сердцах, покинул вагон первого класса и направился в третий. Только там он ощутил всю экзотику Марокко, за которой, собственно, и приехал. Об этом и песню написал.

Вы вправе спросить, какое отношение имеет эта история к блюду из цыпленка. А вот какое. Подобно тому, как миллионы почитателей группы Crosby, Stills and Nash узнали о Marrakesh Express в интерпретации Грэма Нэша, так посетители нью-йоркского ресторана Boulud Sud знаменитого французского шеф-повара Дэниеля Булуда познают марроканские тажины в его авторской версии.

Рецепт, который я позаимствовала у Булуда на страницах The New York Times, как раз и представляет собой один из подобных авторских тажинов.

Я редко покушаюсь на приготовление тажина, потому что – не сочтите за тавтологию – в моем кухонном арсенале нет тажина, т.е. марокканской посудины с конусообразной крышкой. Чем меня привлек рецепт Булуда, так это тем, что он готовит свой тажин в чугунной кастрюле из тех, которые в англоязычных странах именуют Dutch Oven. Такая кастрюля у меня имеется, и я ее очень люблю.

Что надо:
Смесь специй:

  • 3,5 ст.л. сладкой молотой паприки;
  • 1 ч.л. сухого измельченного чеснока;
  • 2 ч.л. молотой корицы;
  • 3 ст.л. молотого кориандра (семян кинзы);
  • 1 ст.л. куркумы;
  • 1 ст.л. молотого имбиря;
  • ½ ст.л. молотого кардамона;
  • 2,5 ч.л. молотого душистого перца.

Для тажина:

  • 8 куриных бедрышек (1,5 кг);
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 ст.л. смеси специй;
  • 80 мл растительного масла;
  • 3 помидора;
  • 1 кочан цветной капусты;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 ст.л. свежего имбиря, натертого на терке;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 2 чашки куриного бульона;
  • 3 ст.л. соленых лимонов (кожура 2 лимонов);
  • 1 чашка зеленых оливок;
  • кинза.

Смешайте специи и обжарьте на сухой сковороде на очень маленьком огне в течение 2 минут, только чтобы начали испускать аромат. Охладите.

Нагрейте духовку до 180С.

Натрите куриные окорочка смесью из соли, перца, 2 ст.л. смеси специй и 2 ст.л. растительного масла.

В большой кастрюле доведите до кипения воду с солью и подготовьте миску с ледяной водой.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, чтобы было легче снять кожицу.
Цветную капусту разберите на крупные соцветия.

Опустите соцветия в кипящую воду и кипятите 3 минуты, затем переложите в миску с водой.
Помидоры кипятите в течение 20 секунд и охладите в миске с водой.

Соцветия капусты достаньте из миски и обсушите. У помидоров снимите кожицу, разрежьте на четвертинки, выньте мякоть.

Нагрейте оставшееся растительное масло в большой сковороде и обжарьте куриные окорочка (сначала кладите кожицей вниз), пока они не станут красивого коричневого цвета.

Переложите окорочка в форму для запекания или тажин.

Слейте со сковороды лишнее масло, оставив 2 ст.л. и снова верните на огонь. Обжарьте в масле соцветия цветной капусты и переложите в форму для запекания.
Немного уменьшите огонь под сковородой и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Жарьте, постоянно помешивая, пока лук не размягчится, около 5 минут. Добавьте томатную пасту, куриный бульон и варите соус, пока он не уменьшится на 1/3.

Вылейте образовавшийся соус в форму для запекания, накройте крышкой и уберите на 20 минут в духовку. Достаньте из духовки и добавьте помидоры, соленые лимоны и оливки. Накройте крышкой и запекайте еще 20 минут пока курица полностью не будет готовой.

Подавайте с кускусом, посыпав измельченной кинзой.

Оставшаяся смесь специй хорошо хранится в закрыттом контейнере до следующего применения.

Marrakesh Express от Даниеля Булуда
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Julia

    Оля дорогая! Славный рецепт. Спасибо!
    Но не поверила своим глазам, читаючи… Чтобы на Вашей легендарной кухне ( как вспомню те медные штучки…аааа…) да не было тажина???? :))
    Это же совершенно незаменимое Прекрасное, особенно для осенне-зимнего периода, когда всё сытно, основательно, без оков гламура и особых тонкостей кулинарной ворожбы. Очень нужный горшок на кухне! :))

  2. Тажин купить не проблема: даже в Москве продаются, правда, в основном какие-то ненатуральные, чуть ли не шведские. :) Дала себе зарок купить в Марокко. Есть еще одна проблема: на кухне катастрофически не хватает места.

Добавить комментарий