Марокканский маринад шармуля

Автор: | Опубликовано: 28/03/17

Шармуля – классический марокканский маринад, в котором готовят преимущественно рыбу, но также мясо, птицу, овощи и даже маринуют оливки.

В литературе, в особенности, написанной за пределами Марокко, шармуля часто называют соусом. Так, например, поступает Йотам Оттоленги, по рецепту которого я готовила невероятно вкусные запеченные баклажаны с шармулей (см. здесь). Я даже рискнула показать это блюдо по телевидению, когда у меня на Первом канале выходила рубрика Вся Соль (здесь).

Даже такой признанный авторитет в области арабской и ближневосточной кухни, как Клаудиа Роден предпочитает называть шармуля соусом (см. здесь). И это, конечно, не ошибка; Роден, разумеется, знает, что соусов в их классическом (французском) понимании в марокканской кухне не существует; просто для нее — это способ адаптации марокканской кухни к европейским реалиям: главное, что вкус при этом не страдает.

Но все-таки, коль скоро речь зашла о соусах и Марокко, следует уточнить: то, что сами марокканцы называют соусами, это, скорее, густой бульон, или подлива, возникающие в процессе тушения различных продуктов в одной посуде, допустим, тажине. Таких основных «соусов» в Марокко четыре, и шармуля к ним не относится. Если еще больше упрощать, то два главных «соуса» Марокко можно различать по цветам: желтый (с шафраном) и красный – с паприкой.

Что касается шармуля, это именно маринад, благодаря которому рыба приобретает свой неповторимый марокканский вкус.

Приготовить шармуля, представляющий собой смесь доступных у нас специй, в домашних условиях совсем несложно.

На днях расскажу о том, как я готовлю пикшу по-мароккански в маринаде шармуля.

Ингредиенты:

  • большой пучок кинзы;
  • 100 мл воды;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. молотой сладкой паприки;
  • 1 ст.л. молотого кумина;
  • ½ ч.л. хлопьев острого перца;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Кинзу вместе со стеблями, чесноком, водой и солью измельчите в блендере до однородного состояния.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

Марокканский маринад шармуля
5 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Хочу приготовить по вашему рецепту, думаю, что должно получится! Рецепт простой и сочетает в себе разные вкусы приправ.

  2. Ольга Бакланова

    Буду рада, если поделитесь впечатлениями, Екатерина.

Добавить комментарий