Тыквенные пирожные из Толедо

Автор: | Опубликовано: 25/03/16

Карлос Аргиньяно считается самым популярным шеф-поваром Испании. Он – один из плеяды гастрономов Страны Басков, которые успешно сочетают карьеру рестораторов в своих мишленовских заведениях с телевизионными шоу. Аргиньяно записал более пяти тысяч телепрограмм и издал несколько книг.

Сегодняшний рецепт взят из его книги о региональных кухнях Испании A mi manera. Las recetas fundamentals de la cocina regional espanola («На мой вкус. Основные рецепты испанской региональной кухни»).

Тыквенный сладкий пирог, которому предстоит превратиться в маркеситас

Как пишет Аргиньяно, рецепт этих пирожных (по-испански marquesitas) не так чтобы очень древний по испанским меркам, ему около сотни лет, и появился он, скорее всего, в Толедо – городе, который славится своими сладостями не меньше, чем сталью толедских клинков.

Ингредиенты:

  • 350 гр. тыквы без кожуры;
  • 11 гр. сухих дрожжей;
  • 250 гр. миндальной муки (измельченного миндаля);
  • 100 гр. сахара;
  • цедра 1 лимона;
  • 80 гр. муки;
  • масло и мука для формы для выпечки;
  • сахарная пудра для обсыпки;
  • щепотка соли;
  • листики мяты;
  • свежие красные фрукты для украшения.

Нагрейте духовку до 180С.

Тыкву нарежьте на кусочки, выложите на противень и запекайте 15-20 минут или пока тыква не станет мягкой. Измельчите тыкву в пюре.

В миске смешайте сахар и цедру лимона. Муку просейте с дрожжами и добавьте к сахару. Также добавьте щепотку соли, миндальную муку и пюре из тыквы. Аккуратно перемешайте.

Форму для выпечки выложите бумагой для выпечки, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите в форму подготовленную массу и запекайте в духовке 20-25 минут.

Дайте пирогу остыть, а затем нарежьте на квадратики. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами и листиками мяты.

Тыквенные пирожные из Толедо
4.8 | Голосов: 27

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 13

  1. Марина

    Ольга, как Вы думаете, можно заменить дрожжи на соду или разрыхлитель? А если с дрожжами делать, то не нужно ли ждать, пока тесто подойдет? Я просто совсем не спец в дрожжевой выпечке :(…

  2. Марина, я еще раз сверилась с рецептом Аргиньяно: ждать, пока тесто подойдет, не надо. И сода с разрыхлителем вряд ли заменят дрожжи.

  3. Вера

    Ольга, спасибо за вкусный и постный рецепт из любимой тыквы

  4. На здоровье, Вера.

  5. Марина

    Спасибо за разъяснения, Ольга! Буду пробовать :)

  6. Марина

    Ольга, еще один вопрос, а можно взять живые дрожжи (не сухие)? И если да, то сколько грамм? Спасибо заранее за ответ.

  7. Марина, обычно соотношение 1:3, 10 гр. сухих дрожжей – 30 гр. свежих.

    • Марина

      Спасибо, Ольга!

  8. Ekaterina

    Испекла я это пирожное. Если учесть цену миндальной муки и ее редкость в наших магазинах, оно того не стоит! Съесть это, конечно можно. Но второй раз готовить это не буду. Интересно, Ольга, а Вы сама это готовили?
    И еще я уже так избаловалась рецептами с пошаговыми фото, что уже не воспринимаются рецепты с просто описанием.

  9. Екатерина, не только это блюдо, но все без единого исключения свыше полутора тысяч рецептов в блоге проверены и приготовлены мной.

    Жаль, если Вам не понравились толедские пирожные. В Испании миндальная мука очень распространена, она придает блюдам характерный вкус. При моей занятости мне редко удается делать по нескольку раз понравившееся блюдо (для блога нужно каждый день что-то новое), но marquesitas определенно буду готовить для себя.

  10. Оксана

    Скажите, Ольга, а какую роль в этом пирожном выполняют дрожжи? И зачем брать в таком количестве-11 г? Ведь здесь обычной муки только 80 г, остальная- миндальная ? А ведь она не имеет клейковину! Тогда, что там поднимать? Не проще ли взять ,действительно, разрыхлитель и не “заморачиваться”? По фото вижу, что пирожные совсем не воздушные, скорее наоборот , спрессованные! И , кстати, нет ли привкуса дрожжей? Их там не мало! Прокомментируйте, пожалуйста. Мне интересно Ваше мнение, так как я активно и с доверием готовлю по Вашему блогу уже третий год! Спасибо.

  11. Ольга Бакланова

    Оксана, спасибо Вам за доверие и внимательное чтение сайта. Отвечу Вам в два этапа. Я сейчас в отъезде, и у меня нет под рукой книги Аргиньяно. Одно могу сказать определенно: привкуса дрожжей у пирожных не было. Об остальном – через неделю.

  12. Ольга Бакланова

    Оксана, еще раз прочитала рецепт в книге, все правильно. Пирожные внешне кажутся плотными, на самом деле они воздушные.

Добавить комментарий