Мапо тофу на Лунный год овцы

Автор: | Опубликовано: 19/02/15

Новый год овцы или козы, слухи о наступлении которого беспокоили нас в конце прошлого года, наконец наступил на Дальнем Востоке. Трудящиеся стран, где пользуются Лунным календарем, отмечают этот праздник массовыми перемещениями в пространстве, устройством всяческих фейерверков, но, прежде всего, массовым обжорством, которое длится целую неделю.

Этот восточный Новый год принято именовать «китайским», хотя он в такой же мере китайский, как корейский или японский. Видимо, все дело в магии цифр. В Китае за время праздников будет совершено 3,6 миллиардов поездок: это, как если бы каждый второй житель планеты вдруг собрался в путешествие. За этот же период китайцы потратят на еду и подарки 100 миллиардов долларов. И все ради 羊.

Этот иероглиф произносится «ян» и как раз и обозначает год козы или овцы.

Рецепт, который я подобрала в связи с наступлением Нового года по Лунному календарю, отражает многонациональный характер праздника. Изначально это блюдо сычуаньской китайской кухни, но приготовленное с корейским акцентом. Так его готовит шеф-повар нью-йоркского ресторана Danji Хуни Ким. Блюдо называется «мапо тофу» и пользуется огромной популярностью.

Вместо положенного по китайскому рецепту жгучего сычуаньского перца, Ким использует более мягкую корейскую мисо-пасту. Тофу придает блюду шелковистую текстуру, но при этом он – пресный, поэтому к нему требуются более сильные и пряные вкусы, которые в данном случае сообщают, помимо пасты, имбирь, чеснок и зеленый лук.

Что надо:

  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 500 гр. свиного фарша;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1,5 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1,5 ч.л. измельченного имбиря;
  • 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами;
  • 3 ст.л. белой пасты мисо;
  • 2 ст.л. корейской пасты из красного перца;
  • 240 мл куриного бульона;
  • 600 гр. сыра тофу, нарезанного на крупные куски;
  • 1 пучок зеленого лука, нарзанного на крупные куски;
  • отварной рис.

Нагрейте в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло на среднем огне. Обжарьте в нем свиной фарш, посыпав небольшим количеством соли и черного молотого перца, в течение 3-4 минут.

Добавьте к мясу чеснок, имбирь и лук и жарьте еще 5 минут, пока свинина не поменяет цвет.

Влейте на сковороду куриный бульон, положите пасту мисо и пасту из красного перца и готовьте еще 5 минут или пока соус слегка не загустеет.

Выложите в сковороду тофу и жарьте еще 6 минут, чтобы сыр впитал все ароматы.

Посыпьте зеленым луком и подавайте с белым отварным рисом.

Мапо тофу на Лунный год овцы
4.8 | Голосов: 16

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий