Мапо повстречался с рагу в одной тарелке

Автор: | Опубликовано: 23/12/20

Это блюдо есть продукт неуемной фантазии нью-йоркского ресторатора Дэвида Чана, владельца ресторанной империи Momofuku.

В одном сочинении неожиданно гармонично объединились знаменитое китайское блюдо Мапо тофу с итальянским рагу да еще с острой корейской пастой Кочудян. Звучит достаточно эклектично, тем более, что модный когда-то фьюжн в последнее время сходит на нет.

Возможно, я бы обошла стороной мапо рагу от Дэвида Чана, если бы не была знакома с тем, как тщательно он отрабатывает свои рецепты.

В прошлом году в Нью-Йорке мы побывали в двух совершенно разных заведениях Momofuku: дорогом корейском ресторане Kawi в Хадсон Ярдс и во вполне демократичном кафе Noodles на Коламбус-Серкл. В обоих случаях это было невероятно вкусно.

Мапо агу от Дэвида Чана

Предчувствие не обмануло: приготовленное дома мапо рагу — совершенно исключительная вещь. Если вы любите китайские пельмени цзяоцзы, то непременно ощутите вкус их начинки в сочетании свиного фарша с китайской капустой в мапо.

Ну, и уж если заимствовать – то заимствовать до конца. Не скрою, заголовок сегодняшнего поста навеян старой голливудской комедией «Когда Гарри встретил Салли».

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2 луковицы, нарезанные тонкими полулунами;
  • 500 гр. свиного фарша;
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
  • 3 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
  • 2 ст.л. острой перечной пасты Кочудян;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. сычуаньского перца (по желанию);
  • 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
  • 200 гр. пекинской капусты, тонко нарезанной;
  • отварной белый рис.

Нагрейте вок на средне-сильном огне с растительным маслом, добавьте лук со щепоткой соли и жарьте, помешивая, пока лук слегка не зарумянится (около 10 минут). Максимально уменьшите нагрев и жарьте еще 5-7 минут, пока лук не карамелизируется.

Переложите лук на тарелку.

Снова нагрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте свинину, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет и слегка зарумянится (около 5-7 минут). Переложите мясо на тарелку с луком.

В воке на среднем огне обжарьте чеснок и имбирь, пока не размягчатся, добавьте острую пасту, соевый соус, сахар и сычуаньский перец. Влейте ½-1 чашку воды, перемешайте, чтобы получился соус и верните в вок свинину и лук.

Доведите до кипения, добавьте пекинскую капусту и зеленый лук и жарьте еще 5 минут.
На тарелку выложите рис, сверху соус с мясом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Мапо повстречался с рагу в одной тарелке
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий