Малиновый рулет

Автор: | Опубликовано: 5/01/17

Спешу поделиться рецептом десерта, приготовленного мной на Новый год и снискавшего шумный успех.

Рецепт принадлежит Антону Калеру, шеф-повару кулинарной студии ВкусноТеррия, на мастер-классе которого я побывала в прошедшем году.

Новогоднее застолье в наших пенатах – не самый удачный момент для премьеры десерта; как известно, к моменту появления на столе сладкого, не все уже способны его оценить. Тот факт, что дебют прошел столь удачно, говорит об одном из двух: или мы стали меньше пить на Новый год, или малиновый рулет действительно необычайно хорош.

Склоняюсь к последнему варианту. Теперь, когда наступили неспешные зимние каникулы, можно доставить себе удовольствие и еще раз приготовить десерт и посреди снежного безмолвия с толком распробовать нежнейший рулет, напитанный летними ароматами малины.

Ингредиенты:

  • Для бисквита:
  • 3 яйца;
  • 75 гр. сахарного песка;
  • 50 гр. муки;
  • 40 гр. кукурузного крахмала;
  • 5 гр. ванильной эссенции;
  • 25 гр. сливочного масла.

Для крема:

  • 250 мл жирных сливок;
  • 250 гр. маскарпоне;
  • 75 гр. сахарной пудры;
  • 100 гр. малины (вишни, клубники);
  • 5 гр. ванильной эссенции.

Для пропитки:

  • 100 гр. пюре из малины;

Для подачи:

  • 200 гр. пюре из малины;
  • 25 гр. листиков мяты;
  • 100 гр. малины (можно замороженной)

Смешайте муку с кукурузным крахмалом.

Яйца взбейте с сахаром, пока масса не побелеет. Добавьте ванильную эссенцию, перемешайте и за три раза введите мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.

Противень застелите бумагой для выпекания, смажьте сливочным маслом и вылейте полученное тесто. Разровняйте по всему размеру противня.

Нагрейте духовку до 180С.

Выпекайте корж 10-12 минут или пока он слегка не зарумянится.

Взбейте сливки с сахарной пудрой в кухонном комбайне (начинайте взбивать на маленькой скорости, затем скорость увеличьте). Добавьте ванильную эссенцию и сыр маскарпоне и снова взбейте.

Накройте корж полотенцем и аккуратно переверните. Снимите бумагу для запекания, а корж пропитайте пюре из ягод и сверните рулетом по длинной стороне.

Через 5 минут разверните полотенце, смажьте корж 2/3 частями крема (дальнюю треть коржа оставьте свободной. Разложите по крему ягоды и снова сверните в рулет.

Плотно закатайте рулет в пищевую пленку и оставьте остужаться на 10-15 минут.

Готовый рулет разрежьте на кусочки и выложите на тарелки вместе с оставшимся кремом и пюре из ягод. Украсьте листиками мяты.

Малиновый рулет
5 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ирина

    Добрый вечер! Ольга, подскажите чем можно заменить пюре из малины? Свежая малина в магазинах зимой не та, да и цена не сопоставима с ее вкусовыми качествами.

  2. Ольга Бакланова

    Ирина, добрый вечер! Согласна с Вами, что вкус импортной малины зимой не сопоставим со вкусом сезонной ягоды. Именно поэтому я спокойно использую замороженную малину.

Добавить комментарий