Малайзийское карри из чечевицы

В Малайзии помимо многочисленных этнических кухонь, которые своим переплетением и создают уникальную кухню этой страны, существует еще одна очень важная кулинарная составляющая: так называемая уличная кухня. Возможно, это вообще самое вкусное, что есть в Малайзии.

Уличная кухня имеется в каждой стране. Где-то это «хот догс», где-то пицца или «фиш энд чипс», но только в нескольких странах на планете уличная еда настолько разнообразна, как в Малайзии. Десятки видов карри, блюд из риса или лапши представляют собой отдельное меню, которое копируют дорогие рестораны и которому посвящены специальные поваренные книги.

После того, как мне недавно посчастливилось побывать в Малайзии по приглашению офиса по туризму этой страны Tourism Malaysia, я попыталась воссоздать вкус некоторых особенно запомнившихся уличных блюд. Вот одно из них, карри из чечевицы.

Лучше брать чечевицу серую или коричневую, она не так быстро разваривается и сохраняет свою форму. Можно использовать турецкий горох из банки, тогда время приготовления уменьшится наполовину. Тамаринд, листья карри и кокосовое молоко можно купить в «Индийских специях».

Чечевицу промойте, залейте водой, положите куркуму и доведите до кипения на сильном огне. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.

Добавьте лук, морковь, баклажаны, помидор и варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и варите еще 5 минут.

Мякоть тамаринда замочите в теплой воде (0,5 чашки) на 5-7 минут, хорошо разомните и процедите сок через мелкое сито, тщательно выжимая.

Добавьте сок тамаринда, кокосовое молоко, соль и варите еще 5 минут.
В это время нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне. Обжарьте в масле семена горчицы и кумина в течение 30 секунд, пока не почувствуете запах специй. Добавьте листья карри, сухой перец чили (если используете), лук шалот и чеснок.

Жарьте 2-3 минуты или пока лук и чеснок не станут золотистыми.
Выложите полученную смесь в кастрюлю с чечевицей, перемешайте и уберите с огня.

Подавайте с лепешками роти канаи.

Если вы будете использовать консервированный турецкий горох, то после закипания воды с куркумой начинайте добавлять овощи и далее по рецепту.