Малайзийское карри из чечевицы

Автор: | Опубликовано: 25/11/12

В Малайзии помимо многочисленных этнических кухонь, которые своим переплетением и создают уникальную кухню этой страны, существует еще одна очень важная кулинарная составляющая: так называемая уличная кухня. Возможно, это вообще самое вкусное, что есть в Малайзии.

Уличная кухня имеется в каждой стране. Где-то это «хот догс», где-то пицца или «фиш энд чипс», но только в нескольких странах на планете уличная еда настолько разнообразна, как в Малайзии. Десятки видов карри, блюд из риса или лапши представляют собой отдельное меню, которое копируют дорогие рестораны и которому посвящены специальные поваренные книги.

После того, как мне недавно посчастливилось побывать в Малайзии по приглашению офиса по туризму этой страны Tourism Malaysia, я попыталась воссоздать вкус некоторых особенно запомнившихся уличных блюд. Вот одно из них, карри из чечевицы.

Лучше брать чечевицу серую или коричневую, она не так быстро разваривается и сохраняет свою форму. Можно использовать турецкий горох из банки, тогда время приготовления уменьшится наполовину. Тамаринд, листья карри и кокосовое молоко можно купить в «Индийских специях».

Что надо:

  • 100 гр. чечевицы, лучше серой или коричневой;
  • 3,5 чашки воды;
  • ¼ ч.л. куркумы;
  • 1 луковица, измельченная;
  • 1 небольшая морковка, нарезанная кружочками;
  • 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками;
  • 1 помидор или 6-7 помидоров черри, разрезанных пополам;
  • 2 зеленых острых перца, нарезанных тонкими полосками;
  • 1 ч.л. с верхом мякоти тамаринда (продается в Индийских специях);
  • 125 гр. теплой воды для замачивания тамаринда;
  • 100 мл кокосового молока;
  • соль;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. семян горчицы;
  • 0,5 ч.л. семян кумина;
  • 6-7 листиков карри;
  • 3 луковицы шалота, мелко нарезанные кружочками;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 сухой перчик чили (по желанию).

Чечевицу промойте, залейте водой, положите куркуму и доведите до кипения на сильном огне. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.

Добавьте лук, морковь, баклажаны, помидор и варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и варите еще 5 минут.

Мякоть тамаринда замочите в теплой воде (0,5 чашки) на 5-7 минут, хорошо разомните и процедите сок через мелкое сито, тщательно выжимая.

Добавьте сок тамаринда, кокосовое молоко, соль и варите еще 5 минут.
В это время нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне. Обжарьте в масле семена горчицы и кумина в течение 30 секунд, пока не почувствуете запах специй. Добавьте листья карри, сухой перец чили (если используете), лук шалот и чеснок.

Жарьте 2-3 минуты или пока лук и чеснок не станут золотистыми.
Выложите полученную смесь в кастрюлю с чечевицей, перемешайте и уберите с огня.

Подавайте с лепешками роти канаи.

Если вы будете использовать консервированный турецкий горох, то после закипания воды с куркумой начинайте добавлять овощи и далее по рецепту.

Малайзийское карри из чечевицы
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Ольга, рецепт отличный, как всегда… Но… Мы никогда ни какую еду не покупаем на улице… Все расположенно возле дорог, машины везут все тяжелые металлы, радиацию, химию… Все это оседает на придорожной еде… Особенно в маленьких местных харчевнях…

  2. Это верно, Оксана, что патриархальная привычка есть на улице и современная цивилизация больших городов плохо сочетаются. В Малайзии, однако, в особенности на Пинанге, изнанка цивилизации еще не настолько агрессивна, так что hawker food там, я думаю, еще долго будет являться частью образа жизни.

  3. Да и в Нью Йорке тоже… Тележки с арабской едой стоят повсюду… возле больших дорог, под эстакадой метро, а люди покупают, еще и очередь, ведь это не дорого и вкусно…

Добавить комментарий