Новогодняя идея: малайзийские сатеи

Автор: | Опубликовано: 30/11/12

В Малайзии существуют диаметрально противоположные версии относительно происхождения сатея, одного из самых популярных в стране и одновременно известных за ее пределами блюда. Что совершенно не удивительно: Малайзия расположена на перекрестке мировых культурных (и кулинарных) влияний. К тому же малайзийцы, в зависимости от региона, сами делают сатеи по-разному.

Принято считать, что прообразом сатея является ближневосточный кебаб. Исторически, видимо, так и было. Арабские и индийские купцы торговали с малайцами задолго до появления в этих краях европейцев. Парусники арабов подгоняли западные муссоны, которые дуют в течение полугода. Другую половину года дуют муссоны восточные, и благодаря этому обстоятельству на берегах Малаккского пролива появились китайцы. Какое это имеет отношение к истории сатеев? Да самое прямое. На малайзийском острове Пинанг, где мне недавно довелось побывать, готовят сатеи из свинины по старинному рецепту с китайского острова Хайнань.

В тот день, когда я собралась приготовить сатеи у себя на кухне, я решила уподобиться персонажу из чеховского рассказа, который на вопрос о том, какую кухню предпочитает – арабскую или китайскому, мудро отвечал: «А я бы, мой друг, позавтракал с китайцами, а пообедал бы с арабами» (цитирую по памяти). Проще говоря, я приготовила куриные сатеи, которые занесло западным ветром в Куала-Лумпур, и свиные – на восточный, китайский, манер по рецепту с Пинанга.

Замечу, что делать сатеи, в особенности из разных видов мяса, с соответствующими маринадами для каждого плюс соус, — занятие достаточно трудоемкое. Зато ими можно накормить большую компанию, так что это неплохая мысль для приближающихся новогодних праздников и каникул.

Для шашлычков лучше всего использовать темное мясо курицы (бедрышки, ножки), но можно и грудки, только они могут получиться чуть суховатыми.

Что надо:
Для куриных сатеев:

  • 20 бамбуковых шпажек, замоченных на 30 минут в воде;
  • 500 гр. куриного мяса;

Маринад:

  • 1 см корня имбиря, мелко нарезанный;
  • 2 луковицы шалота, мелко нарезанного;
  • 2 стебля лимонного сорго (12 см от корня), мелко нарезанного;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. молотого кориандра;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Для сатеев из свинины:

  • 500 гр. нежирной свинины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • 30 бамбуковых шпажек, замоченных на 30 минут в воде;

Маринад:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 стебля лимонного сорго (12 см от корня);
  • 3 см корня свежего галангала, нарезанного на мелкие кусочки;
  • 3 ст.л. кокосового молока;
  • 3 ст.л. молотого кориандра;
  • 2 ч.л. куркумы;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли.

Арахисовый соус:

  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • 2 лука шалота, измельченные;
  • 1 стебель лимонного сорго, расплющенный;
  • 1 ч.л. хлопьев острого перца;
  • 250 гр. воды;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 чашки арахиса.

Нарежьте мясо курицы на 2 см кубики.

Измельчите все ингредиенты для маринада с помощью блендера или разотрите в ступке.
Покройте кусочки курицы маринадом и оставьте на 1-2 часа в холодильнике.
Нанизывайте по 3-4 кусочка курицы на шпажку, стараясь, чтобы кусочки с одной стороны покрывали кончик шпажки целиком.
На этом этапе сатей может быть приготовлен заранее за несколько часов.

Жарьте сатеи на слегка смазанной растительным маслом плоской сковороде или гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Смазывайте сатеи смесью растительного масла и воды, чтобы они не пересыхали.

Сатеи можно также поджарить в духовке при 200 С.

Подавайте горячими с дольками свежего огурца и арахисовым соусом.

Для сатеев из свинины нарежьте мясо на тонкие полоски 2см х 8 см, толщиной 5-7 мм.
Сало нарежьте на кусочки 2 см х 2 см, толщиной 5мм.

Измельчите все ингредиенты для маринада с помощью блендера или в ступке и положите свинину в маринад на 1-2 часа или на ночь.

Нанизывайте кусочки свинины волнообразно на шпажку, перемежая 2-3 кусочками сала.

Жарьте сатеи на гриле или хорошо разогретой сковороде, смазывая смесью растительного масла (1 ст.л.), кокосового молока (2 ст.л.), воды (1 ст.л.).

Для соуса нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и обжарьте чеснок с луком пока они не приобретут золотистый оттенок. Добавьте лимонное сорго, перец и жарьте еще 1 минуту. Влейте воду с солью и сахаром, доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера до состояния однородной массы с кусочками орехов.

Добавьте ореховую массу на сковороду и проварите на маленьком огне еще 5 минут.
Если соус получается густым, можно влить немного воды. Соус должен задерживаться на ложке, и не стекать с нее.

Достаньте из соуса лимонное сорго и разлейте по маленьким мисочкам.

Новогодняя идея: малайзийские сатеи
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий