Майак, или маринованные яйца по-корейски

Начну с дисклеймера. По-корейски «майак» обозначает субстанцию, которая вызывает быстрое привыкание и даже зависимость. Так вот: никаких подобных субстанций в одноименном блюде не присутствует. Воспринимать это название следует исключительно аллегорически.

Правда, однако, заключается в том, что яйца «майак» пользуются в Корее бешеной популярностью, что отчасти оправдывает экстравагантное имя. В скобках замечу, что экстравагантность (или то, что воспринимается в качестве таковой за пределами Кореи) есть неотъемлемая черта корейской кухни, а в более широком смысле — корейского образа жизни. На днях я писала о том, что Корея — единственная страна в мире, где едят металлическими палочками.

Строго говоря, «майак кэран» (яйца майак) — это не самостоятельное блюдо, а панчан, т.е. закуска, из тех, которые выставляют на стол прежде, чем корейцы приступают к основной трапезе.

Вкус яиц в сладко-соленом слегка остром маринаде трудно передать словами, если только не пользоваться мало что объясняющим, зато более чем уместным словом «вкусно».

Яйца майак: здоровая привычка

Важная деталь — консистенция яиц. На большинстве корейских сайтов, в том числе, у моего любимого корейского блогера Маангчи, вы увидите, что яйца сварены почти в мешочек: твердый белок и достаточно жидкий желток. Но та же Маангчи советует варить яйца от 6 до 10 минут, а это уже, согласитесь, яйца вкрутую.

Я предпочитаю мариновать крутые яйца по совершенно тривиальной причине: их проще чистить.

В сотейнике доведите до кипения воду, добавьте уксус и соль. Аккуратно опустите в кипящую воду яйца, несколько раз помешайте яйца, чтобы желток оказался в середине. Варите 6 минут после закипания.

Пока яйца варятся, приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме зеленого лука и кунжутного масла).

Вареные яйца опустите в воду со льдом и оставьте до полного остывания.

Аккуратно снимите скорлупу и опустите яйца в маринад. Накройте крышкой или блюдцем, чтобы яйца были полностью погружены в маринад. Уберите в холодильник как минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Подавайте яйца с отварным рисом, разрезав их пополам и полив маринадом, небольшим количеством кунжутного масла и зеленым луком.