Лучший способ распорядиться куриными грудками

Автор: | Опубликовано: 31/10/18

Редко когда название блюда настолько вводит в заблуждение. Francese по-итальянски означает «французское». Между тем ни в итальянской, ни во французской кухнях подобного блюда не существует.

Попытки определить происхождение Francese привели кулинарных историков к однозначному результату: блюдо родилось в Америке в итальянском ресторане на Манхэттене немногим более полувека назад. Что до «французскости» в названии, то она, вероятно, относится к соусу, в котором готовятся куриные грудки и который отдаленно напоминает французский beurre blanc.

Все подобные экскурсии в кулинарную археологию могут быть оправданы только тем, что Francese – это «лучший способ распорядиться куриными грудками», как пишет Джулия Москин из New York Times, и с ней трудно не согласиться.

Благодаря тому, что куриные грудки, прежде чем попасть на сковороду, последовательно побывали в муке и в яйце, они во время жарки на сливочном масле покрываются тонкой корочкой, которая не позволяет мясу высохнуть. Деликатный соус, напитавшийся вкусами карамелизированных лимонов, завершает комбинацию.

Francese – это еще и очень удобное блюдо, потому что вы можете приготовить куриные грудки и соус заранее, а затем разогреть их перед подачей на стол.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. молока;
  • 1 ч.л. соли;
  • ½ ч.л. черного молотого перца;
  • 1 чашка муки;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 80 мл растительного масла;
  • 4-6 больших куриных грудок, тонко нарезанных горизонтально;
  • 3-6 ст.л. сливочного масла;
  • 1 лимон, тонко нарезанный (косточки убрать);
  • сок 1 лимона;
  • 120 мл белого сухого вина;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 3-4 ст.л. измельченной петрушки.

1 чашка - 240 мл

    В миске взбейте яйца с молоком солью и перцем. В другую миску всыпьте муку. Противень застелите бумажным полотенцем.

    В глубокой сковороде нагрейте оливковое и растительное масло на среднем огне.

    Нарезанные куриные грудки панируйте в муке, а затем в яичной смеси и жарьте частями в разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся. Перекладывайте жареные куски на бумажное полотенце.

    Уберите масло со сковороды, протрите ее бумажным полотенцем и поставьте на небольшой огонь.

    Нагрейте в сковороде 3 ст.л. сливочного масла и обжарьте кружки лимона, пока они не зарумянятся (около 3 минут), переложите на тарелку.

    В сковороду снова добавьте 3 ст.л. сливочного масла, влейте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Варите 3-4 минуты или пока соус слегка не загустеет.

    Влейте бульон и варите 5 минут (соус еще загустеет, когда вы положите грудки). Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и лимонный сок.

    Верните грудки в сковороду и варите на очень маленьком огне около 4 минут, чтобы прогреть грудки. Переложите грудки на теплую тарелку, сверху разместите кружки лимона, полейте соусом и посыпьте измельченной петрушкой.

    Лучший способ распорядиться куриными грудками
    5 | Голосов: 14

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Марина

      Куриные грудки в муке и яйце жареные на сливочном масле. это вообще беспроигрышный вариант — быстро и вкусно. Представляю как это будет вкусно в таком соусе. И в соусе можно разогревать — очень хорошо! Спасибо, Ольга!

      • Ольга Бакланова

        На здоровье, Марина!

    Добавить комментарий