Лосось в маринаде Нанбанзуке

Автор: | Опубликовано: 16/04/16

Основу популярного в Японии маринада Нанбанзуке составляет бульон Даши, смешанный с уксусом, соком лимона и соевым соусом. В таком маринаде можно готовить в принципе все, что угодно, но предпочтительней — рыбу, в частности, лосось.

Ингредиенты:

  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 морковка (100 гр.);
  • 3 см корня имбиря;
  • 2 красных острых перчика;
  • 1 луковица (100 гр.);
  • 600 гр. семги (форели, лосося);
  • соль, черный молотый перец;
  • мука для панировки;
  • растительное масло для жарки;
  • 1 лимон.

Для маринада:

  • 1 чашка бульона даши;
  • ¼ чашки соевого соуса;
  • 1/3 чашки рисового уксуса;
  • 4 ст.л. сахара;
  • сок ½ -1 лимона;
  • соль.

1 чашка – 240 мл

    Бульон Даши проще всего приготовить из концентрата, который продается в специализированных магазинах (1 ч.л. концентрата на 1 чашку теплой воды). В отсутствие готового концентрата я делаю Даши сама — из водорослей (kombu seaweed) и сухих хлопьев тунца. Для этого всего-то и нужно что:

    5х10 см сухих водорослей;
    30 гр. сухих хлопьев тунца.

    Сухие водоросли промойте под струей воды, чтобы убрать белый налет соли, положите в кастрюлю с 4 чашками воды и оставьте на 30 минут.

    Через 30 минут доведите воду с водорослями до кипения на сильном огне и достаньте водоросли, как только вода начнет кипеть. Добавьте в воду хлопья тунца, снова доведите до кипения и уберите с огня. Дайте настояться, чтобы все хлопья опустились на дно кастрюли.

    Процедите бульон через сито.

    Когда бульон остынет, храните в холодильнике.

    Для соуса Нанбанзуке смешайте в большой миске бульон Даши, соевый соус, рисовый уксус, сахар и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и отставьте.

    У стеблей сельдерея отрежьте картофелечисткой волокнистые части и нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину.
    Морковь нарежьте тонкой стружкой 5 см в длину. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкой стружкой. Тонко нарежьте луковицу. Перец очистите от семян и нарежьте тонкими кружочками.

    Филе рыбы нарежьте на квадратики 3,5 см, посыпьте солью и панируйте в муке.

    В сковороде нагрейте растительное масло, чтобы оно покрывало рыбу, и когда масло сильно нагреется, обжарьте кусочки рыбы. Доставайте обжаренные кусочки рыбы шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде, и перекладывайте в миску с соусом (важно, чтобы кусочки рыбы были теплыми, тогда они лучше впитают ароматы маринада).

    Добавьте в миску с рыбой нарезанные овощи и маринуйте, как минимум, 30 минут.

    При сервировке на каждый кусочек рыбы кладите немного маринованных овощей: можно также украсить ломтиком лимона.

    Лосось в маринаде Нанбанзуке
    5 | Голосов: 23

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий