Лок-Лак

Автор: | Опубликовано: 11/06/17

Лок-Лак – возможно, самое известное блюдо кхмерской кухни. Не исключено, однако, что корни его – из Вьетнама, где имеется блюдо Bo Luc Lac. Предполагают, что в Камбоджу рецепт завезли французы во времена, когда обе ныне независимые страны входили во Французский Индокитай.

Сотни лет вполне хватило на то, чтобы Лок-Лак полностью прижился на кхмерской почве, вполне отвечая ее главному принципу: балансу четырех вкусов, а именно: соленого, сладкого, кислого и пряного.

Спелые ягоды перца краснеют. Фото: ферма La Plantation, Nathalie Chaboche

Последнее достигается, в том числе, за счет уникального перца-горошка, который выращивают в провинции Кампот (см. здесь). В Лок-Лак обычно используют свежие зеленые горошины. Такие можно найти только в самой Камбодже. Но у меня было немного настоящего черного перца из Кампота, который придает блюду необыкновенный аромат и легкий ровный жар.

Ингредиенты:

  • 1 стейк 250 гр.;
  • 1 ст.л. кокосового масла;
  • 60 мл воды.

Для маринада:

  • 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. тертого имбиря;
  • 1 ч.л. измельченного чеснока;
  • соль;
  • черный перец горошком Кампот.

Для заправки;

  • 2 ч.л. измельченного имбиря;
  • 2 ч.л. измельченного чеснока;
  • 3 ч.л. лимонного сока;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • соль;
  • ½ ч.л. черного перца Кампот, крупно измельченного.

Для салата:

  • 1 кочан салата Айсберг;
  • 3 помидора;
  • 1 авокадо;
  • 1 лук шалот, нарезанный тонкими кольцами.

Мясо замаринуйте в маринаде на 15 минут, а лучше на ночь.

Смешайте ингредиенты для заправки.

Нагрейте на сковороде кокосовое масло и обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте на куски.

В сковороду от жарки мяса добавьте воду, доведите до кипения, соскребите все поджарки и полейте образовавшимся соусом мясо.

Разложите ингредиенты для салата по тарелкам, сверху куски мяса и полейте заправкой.

Лок-Лак
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий