Лингвини с морепродуктами от Гастона Акурио

Автор: | Опубликовано: 25/05/17

Не у каждой современной кухни есть человек, которого можно назвать ее основателем, но у перуанской кухни такой человек есть, и его зовут Гастон Акурио. По профессии журналист, он начал с того, что создал имидж новой кухни Перу в своих статьях, а затем в значительной степени – и саму кухню в своих ресторанах.

Потребовалось всего одно-два десятилетия, чтобы другие более молодые и талантливые рестораторы слегка отодвинули Гастона, и вот уже перуанские рестораны входят в число лучших заведений мира, что зафиксировано в списке The World’s 50 Best Restaurants, где в нынешнем году Central из Лимы занял пятое место. Astrid y Gastón Гастона Акурио оказался на 33-м месте.

Пару лет назад мы были в Перу в нескольких ресторанах Гастона Акурио (см. здесь), и это произвело на меня такое сильное впечатление, что с тех пор я подписалась на его Facebook. Оттуда — рецепт сегодняшнего блюда.

Почему-то мне показалось, что количество помидоров в рецепте избыточно, я его немного сократила, о чем впоследствии пожалела. В «Ингредиентах» указываю правильное количество. Лишний раз убеждаюсь в том, что, когда речь идет о настоящем мастере, не надо умничать, а надо точно следовать инструкциям.

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. измельченного чеснока, не молотого а измельченного ножом;
  • 1 красный перец, нарезанный на тонкие ломтики;
  • 40 мл белого сухого вина;
  • 1 чашка пюре из консервированных помидоров;
  • 1 чашка консервированных помидоров кусочками;
  • 450 гр. креветок без панциря, кальмаров, мелких осьминожек;
  • петрушка;
  • орегано;
  • соль, черный молотый перец;
  • паста лингвини.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке аль денте.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и ломтики перца в течение 2 минут.

Добавьте помидоры кусочками и пюре и варите еще 5 минут. Влейте 40 мл белого сухого вина.

Добавьте на сковороду морепродукты и варите 1-2 минуты.

Выложите на сковороду пасту, петрушку и орегано. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Если соус получается кислым, можно добавить кусочек сливочного масла.

Полейте пасту оливковым маслом и подавайте.

Лингвини с морепродуктами от Гастона Акурио
5 | Голосов: 10

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Странно, от него я ожидал чего-то более перуанского. Терпеть не могу, когда такое пишут в комментариях мне, но именно так я и готовлю пасту с морепродуктами, разве что с помидорами обычно ориентируюсь по обстоятельствам, без точных пропорций. Но мне всегда казалось, что это классический итальянский способ.

  2. Ольга Бакланова

    У меня много перуанских рецептов от Гастона, проблема в том, что без перуанской свежей рыбы, свежих морепродуктов и перуанских перцев, прежде всего, рокото, они не реализуемы.

Добавить комментарий