Лимонные пирожные с оливковым маслом и морской солью

Автор: | Опубликовано: 8/04/16

Кухня благоухала лимонами, как старый сад в Сорренто, куда мы вошли ночью, пробираясь впотьмах к нашему отелю. Это было много лет назад, когда я впервые попала в Италию, и первым городом, где мы заночевали, оказался Сорренто.

Наутро надо было ехать дальше, и в памяти только и осталось, как вышла на балкон и увидела лимоны на деревьях, почти лишенных листьев.

Этот аромат вновь возник в памяти, когда я готовила лимонные пирожные по рецепту Мелиссы Кларк, кулинарного обозревателя New York Times. Главное в этих простых пирожных – лимонный заварной крем: очень душистый и натуральный. Наверное, я немного не доложила крахмала, потому что крем получился чуть жидковатым. К счастью, на вкус это не влияет.

Присутствие на креме хлопьев морской соли очень удачно оттеняет главный вкус пирожных.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 155 гр. муки;
  • 50 гр. сахара;
  • 25 гр. сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • ¼ ч.л. соли;
  • 140 гр. сливочного масла, нарезанного на кубики и охлажденного;

Для начинки:

  • 4-6 лимонов;
  • 300 гр. сахара;
  • 2 яйца плюс 3 желтка;
  • 1,5 ч.л. кукурузного крахмала;
  • щепотка морской соли;
  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • 60 мл оливкового масла Extra Vigen;
  • сахарная пудра для обсыпки;
  • хлопья морской соли.

Нагрейте духовку до 160С.

Форму для выпечки 22х22 см застелите двумя листами бумаги для выпечки (так будет проще доставать готовое блюдо из формы).

Для теста смешайте в кухонном комбайне или вилкой муку, сахар, сахарную пудру, лимонную цедру и соль. Добавьте кубики охлажденного масла и порубите или перемешайте пока масса не соединится в шар. Выложите тесто в форму и запекайте 30-35 минут или пока корж слегка не зарумянится.

Пока корж запекается, натрите 1,5 ст.л. цедры с лимонов и отставьте. Выжмите из лимонов 180 мл сока.

В маленькой кастрюле смешайте лимонный сок, сахар, яйца, желтки, кукурузный крахмал и соль. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 2-5 минут, пока смесь не начнет густеть.

Смесь должна начать кипеть (иначе крахмал не заварится) но не больше 1 минуты или крем свернется. Уберите с огня, перелейте в миску и вбейте масло, оливковое масло и лимонную цедру.

Когда основа будет готова, вылейте полученный крем сверху и запекайте еще 5-10 минут.

Слегка остудите, а затем уберите в холодильник до полного остывания, прежде чем начнете резать.

Нарежьте на пирожные и посыпьте сахарной пудрой и хлопьями морской соли перед самой подачей.

Лимонные пирожные с оливковым маслом и морской солью
4.7 | Голосов: 29

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ирина.

    Ольга, здравствуйте.

    Тесто раскатывать сразу или в холодильнике подержать? И какой толщины катать?

    Спасибо.

  2. Ирина, тесто не надо держать в холодильнике и катать его тоже не надо, а выложить в форму 22х22 см и разровнять.

Добавить комментарий