Лимбургский пирог

Автор: | Опубликовано: 26/12/14

Этот пирог – возможно, одно из самых древних блюд голландской кухни. В хрониках 1338 года упоминается профессия vladbecker, то есть пекарь, который печет плоские пироги, vlaai.

Изначально Limburgse vlaai делали в городе Лимбург на юге Голландии по церковным праздникам дважды в год. В наши дни этот очень вкусный и достаточно простой пирог широко распространен по всей Голландии в течение всего года.

Когда по-русски говоришь «лимбургский», сразу вспоминаются строки из «Евгения Онегина»: «…Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым». Впрочем, Пушкин относит лимбурский сыр к Франции («французской кухни лучший цвет»). Голландия действительно не раз подвергалась завоеваниям французов, а голландская кухня испытала немалое влияние французское, но все же лимбурский пирог – вполне оригинальное блюдо.

Этот пирог должен быть плоским, не более 3 см высоты, поэтому лучше использовать один вид фруктов.

Мне очень понравился способ приготовления теста. Дрожжи заливают молоком в лунке из муки, где они немного подходят: нет необходимости пачкать лишнюю посуду.

По-голландски практично и экономно.

Что надо:

  • 300 гр. муки;
  • ½ пакетика сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 100 мл теплого молока;
  • 25 гр. растопленного сливочного масла;
  • 2 ст.л. сахарной пудры;
  • 1 яйцо, слегка взбитое;
  • 1 ч.л. соли.

Для крема:

  • 250 мл молока;
  • ¼ палочки ванили;
  • 2 желтка;
  • ¼ чашки (50 гр.) сахарной пудры;
  • ¼ чашки (25 гр.) кукурузного крахмала.

Для начинки:

  • 500-800 гр. консервированных фруктов (половинки абрикосов, слив, вишни);
  • 50 гр. сахара.

Для украшения:

  • 150 мл сока от консервированных фруктов;
  • 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала.

Всыпьте муку в миску и сделайте лунку. В лунку добавьте сахар, дрожжи и немного молока. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавьте оставшееся молоко, сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и замесите тесто. Добавьте соль и еще раз перемешайте.

Вымешивайте тесто пока оно не станет эластичным и при надавливании будет возвращать свою форму. Если тесто получается очень сухим, добавьте еще немного молока.

Накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

Нагрейте духовку до 200С.

Смажьте форму для пирога 30 см в диаметре сливочным маслом и распределите тесто, поднимая бортики на 3 см. Всю поверхность наколите вилкой, накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Для крема влейте 200 мл молока в кастрюлю и положите стручок ванили, нагрейте.

Желтки смешайте с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Разотрите, пока желтки не побелеют. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

Тонкой струйкой влейте массу в горячее молоко с ванилью, все время перемешивая. Варите на маленьком огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, накройте смесь пищевой пленкой по поверхности крема и немного охладите. Охлажденный крем немного взбейте.

Слейте сироп из консервированных фруктов. Отмерьте 150 мл сиропа и нагрейте его в маленькой кастрюле. Смешайте крахмал с 2 ст.л. воды и добавьте в сироп. Проварите, пока сироп не загустеет и уберите с огня. Остудите.

Выложите охлажденный крем на тесто, покройте фруктами, разрезанной стороной вверх, посыпьте сахаром и запекайте 30-35 минут.

Достаньте из духовки и слегка охладите. Полейте густым сиропом.

Лимбургский пирог
5 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Голландия, 12/2014

Серия статей: Новогодний стол

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. maria

    Ну, Вы титан! И когда Вы только успели, Ольга! Не пирог — а чудо. Но сложно! Много стадий.

  2. Успела, Мария, в последний момент — перед отъездом в отпуск. :)

  3. maria

    Ольга! Поздравляю Вас с наступающим новым годом! Желаю Вам и Вашей семье здоровья и спокойствия в наше не очень спокойное время! С радостью жду продолжение наших кулинарных бесед в новом году.

    Надеюсь, нам еще останется из чего готовить!!!

  4. Мария, большое спасибо за поздравление!
    Мне было очень приятно в уходящем году познакомиться с Вами заочно (а с Вашим мужем очно). Поздравляю вас обоих, пусть все у вас сложится удачно в предлагаемых обстоятельствах, которые мы не выбираем.
    Мы уехали на новогодние праздники в Перу, это одно из самых интересных путешествий, что у меня были за последние годы. Надеюсь привезти много удивительных историй и рецептов для блога.
    С Новым годом!

  5. maria

    Спасибо, Ольга!

    В Рождество буду мысленно с Вами, так как собираюсь печь ирландский содовый хлеб!

    С Новым Годом!

Добавить комментарий