Летний тарт с помидором и базиликом
Классическое сочетание спелого летнего помидора, моцареллы и базилика одинаково хорошо в салате капрезе, в пасте, в пицце или – в этом простом тарте, рецепт которого предлагает Раймон Блан.
Французский шеф-повар, работающий по всему миру, тоже оказался неравнодушен к итальянской классике. В чем его трудно упрекнуть. Я сделала этот тарт погожим днем на даче, когда семейство в ожидании обеда нервно бродило в окрестностях кухни. Появление на столе горячей ароматной закуски сняло естественное волнение и позволило мне спокойно завершить приготовление основных блюд.
- 250 гр. слоеного теста;
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- несколько веточек тимьяна;
- 10-12 некрупных помидоров,нарезанных на 3 части;
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 6-8 шариков моцареллы, нарезанных;
- маслины;
- листья базилика;
- соль, черный молотый перец.
Слегка присыпьте мукой поверхность стола.
Тесто разделите на две части и соберите каждую часть в шарик. Раскатайте шарики в лепешки, размером 18-20 см. Отправьте коржи в морозилку на 5 минут.
Достаньте коржи из морозилки, разложите их на смазанную маслом бумагу для выпекания или кулинарный коврик. Тыльной стороной ножа сделайте бороздку по кругу, отступая от края 1-2 см., и опять уберите в холодильник.
Нагрейте духовку до 230С.
Обжарьте на сковороде в оливковом масле лук с несколькими веточками тимьяна в течение 8 минут (лук не должен сильно зарумяниться), добавьте соль и черный молотый перец и отложите остывать.
Достаньте коржи и выложите на середину луковую смесь. Сверху разместите помидоры, кожицей вниз, плотно, стараясь, чтобы лук и помидоры не выходили за нарисованные бортики.
Смажьте помидоры и бортики оливковым маслом и посыпьте соль и черным молотым перцем.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 12 минут.
Достаньте коржи из духовки, распределите между помидорами кусочки моцареллы и оливки и запекайте еще 2-3 минуты, пока сыр не начнет плавиться.
Дайте тарту отдохнуть 5 минут, полейте небольшим количеством оливкового масла и украсьте веточками тимьяна или листиками базилика.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Вкус лета
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Замечательно! Надо попробовать сделать со свежими помидорами, а то я делаю с вялеными «под луной» и сушеными на солнце.
Спасибо!
С наступающим праздником всех любителей американских пикников!
(сама еще от Сан Бернабе не отошла, а уже готовлюсь …опять…завтра ….)
Вам, Олечка, удачи на «Скандинавской» кухне.:))
Юля, большое спасибо!
Если ваш марбельский Сан-Бернабе такой же веселый, как Сан-Роке в Малаге, могу только позавидовать Вашей усталости. :)
замечательный рецепт! Уже дважды исполнила — быстро и вкусно. спасибо!!
Вот приятно по-настоящему, Наталья!
А мне по-настоящему приятно готовить по Вашим рецептам, потому что в них так всё подробненько и внимательно к деталям — и о смазывании оливковым маслом, и о том, что стол присыпать надо, и о степени прожарки лука…
Чувствуется забота о читателях!!
Наталья, как говорится, черт — в деталях. Любовь к деталям — это любовь к любому делу, которым занимаешься. :)
Ольга, здравствуйте.
А базилика на фотографиях я не вижу. . . . ?
Только что приготовил тарт.
Отчитываюсь:
из помидоров надо удалять пульпу. Это однозначно. Поскольку она течет от высокой температуры, лепешка под ней мокнет и грозит развалиться. Попытка подсушить в духовке может привести к высушиванию лепешки.
Мое мнение: использовать просто мякоть томата, да и кожицу тоже убрать бы не мешало — все ж готовим итальянское блюдо !
Либо использовать вяленые томаты — к ним я больше склоняюсь — вкус будет более насыщенным.
И Оливки , на мой взгляд, крупноваты для лепешки такого незначительногго размера. Я след. раз использую каперсы, либо порежу оливки кольцами.
П.с. И вместо тимьяна тут гармоничней орегано :-)
ИМХО, конечно же :-)
Касым, отвечая сразу на три коммента. Базилик действительно в последний момент заменила на петрушку — не оказалось под рукой. Пульпу помидоров не удаляла, они были не слишком сочными, и потому описанных Вами ужасов не произошло. :)
С вялеными помидорами я тоже делала тарт, очень вкусно, но — по-другому. Насчет размера оливок не согласна, а вот каперсы в любом случае не повредят, это правда.
Ваше письмо застало меня в Греции, где из всех видов ароматных трав используют один орегано. После этого точно не захочу в обозримом будущем заменять тимьян на орегано. :)
:-)