Летний сандвич с маринованными баклажанами, моцареллой и соусом песто

У меня нет какого-то одного самого любимого сезона, зато я могу совершенно точно сказать, когда больше всего хочется готовить. Это наступившая как раз сейчас пора, когда лето только-только входит в форму, еще временами капризничая и кривляясь. Но никого эти ужимки и прыжки погоды не обманывают: по всем признакам — ароматы, свет, продолжительность дня, цвета зелени — мы на пороге редкого в наших широтах сезона, когда с каждой новой неделей на стол будут прибывать все более свежие продукты.

Даже в тех случаях, когда мы подъедаем привозные овощи, сама растворенная в воздухе атмосфера лета придает им дополнительный вкус. За городом даже простой бутерброд сам впрыгивает в рот, радуясь летнему солнышку.

Я обжарила на углях слегка замаринованный баклажан, подогрела свежий хлеб, приготовила песто из свежего базилика, срезанного в саду, и достала из холодильника упаковку моцареллы. Вот это обед, который не стыдно разделить с мужем!

Поскольку дело происходило в выходные, бокал розового португальского вина оказался очень кстати.

Баклажаны сложите в закрывающийся пакет или миску. Уксус смешайте с оливковым маслом и добавьте к баклажанам. Оставьте мариноваться как минимум на 1 час, время от времени перемешивая.
Обжарьте баклажаны на гриле или сковороде.
На куски слегка подсушенного хлеба выкладывайте ломтики баклажанов, немного соли, сверху кусочки моцареллы и соус песто.