Лепешки малавач

Однажды на рынке в Тель-Авиве видела, как готовят эти лепешки, но все никак не могла собраться сделать их дома.

Лепешки называются малавач (они же малавах или малауах). Они попали в Израиль с йеменскими евреями, быстро став частью национальной израильской кухни. Что, к слову, не мешает кухне йеменских евреев быть ее вполне самостоятельной частью.

Раскатываем тесто, смазываем маслом и складываем

Это те самые лепешки, ради которых переселенцы из Йемена, как рассказывают, пытались развести костер и напечь малавач прямо в самолете, что вез их на новую родину.

Тесто в этих лепешках самое простое, а вот то, что вы из него делаете, — не вполне.

Сворачиваем тесто

Тонко раскатав тесто, вы несколько раз складываете и скручиваете его, не забывая в процессе смазывать маслом и посыпать семенами черного лука (нигеллой).

Цель всех этих манипуляций – добиться того, чтобы испеченная лепешка была многослойной.

Раскатываем лепешку

И вот когда малавач с пылу с жару объявляется на столе, его очень вкусно обмакивать в соус из свежих помидоров, который на иврите называется ресек агваньот.

Лепешки малавач хороши с мезе и соусом из свежих помидоров

Смешайте муку с солью, влейте воду и замесите тесто. Месите тесто в течение 10 минут или пока оно не перестанет липнуть к рукам и будет эластичным. Разделите тесто на 4-5 частей, накройте пленкой, затем полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в пласт, смажьте растопленным топленым маслом или растительным маслом, посыпьте небольшим количеством семян лука. Разрежьте пласт пополам, каждую половину сложите несколько раз в длинную полоску, смазывая маслом.

Полоску сложите несколько раз, затем положите на вторую полоску и снова сложите. Дайте постоять 5-10 минут.

Расплющите каждый рулет руками или с помощью скалки в лепешку, толщиной 1-1,5 см. смажьте маслом и посыпьте семенами лука.

Нагрейте духовку до 220С.

Жарьте лепешки в духовке с течение 10-15 минут или пока не зарумянятся. Готовые лепешки снова смажьте маслом.

Можно жарить на сковороде, но тогда лепешки надо раскатать немного тоньше и жарить в небольшом количестве раскаленного растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.