Лапша из кольраби

Автор: | Опубликовано: 31/01/19

Трудно не согласиться с Йотамом Оттоленги в том, что кольраби сильно недооценена современными поварами. И дело даже не только в том, что зимой трудно найти сопоставимый источник витамина C.

Кольраби обладает всеми необходимыми качествами для приготовления из нее очень интересных салатов. Вроде того, который я приготовила по рецепту Оттоленги.

Одно из замечательных свойств кольраби – ее сочность; в этом отношении она она превосходит дайкон, из которого я также люблю готовить салаты зимой. Нейтральный вкус позволяет экспериментировать с ингредиентами. В данном случае это имбирь и сычуаньский перец. Последний не столько острый, сколько ароматный и обладает свойством чуть «замораживать» язык, как при легкой анестезии.

Лапша из кольраби

Замаринованная в лимонном соке «лапша» из кольраби хорошо впитывает имбирное масло – главную изюминку этого рецепта.

Ингредиенты:

  • 2 ч.л. белых семян кунжута;
  • 1 ч.л. черных семян кунжута;
  • 1 ч.л. мака;
  • 1 ч.л. измельченного листа нори;
  • 3/4 ч.л. хлопьев острого перца;
  • ½ ч.л. сычуаньского перца, измельченного;
  • 1 ст.л. арахиса, поджаренного на сухой сковороде и крупно измельченного;
  • хлопья морской соли;
  • 3-4 клубня кольраби, очищенные;
  • 3 ст.л. сока лайма или лимона;
  • 2 см корня имбиря, очищенного;
  • 1 ст.л. рисового уксуса;
  • 6 стеблей зеленого лука;
  • 60 мл растительного масла.

Смешайте первые 7 ингредиентов с ½ ч.л. соли.

Кольраби нарежьте очень тонкими кружками (лучше это делать с помощью мандолины).

Затем кружки нарежьте на полоски 2 см толщиной. Переложите в миску, добавьте лимонный сок и 1 ч.л. соли. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Имбирь мелко нарежьте и измельчите в ступке с 3/4 ч.л. соли до состояния пюре. Переложите в миску и добавьте уксус и 2/3 мелко нарезанного зеленого лука.

В небольшом сотейнике нагрейте растительное масло на среднем огне до горячего состояния, уберите с огня, добавьте имбирную смесь и оставьте на 20 минут.

Слейте образовавшуюся жидкость из миски с кольраби и добавьте имбирное масло, перемешайте.

Выложите кольраби на тарелку, сверху посыпьте смесью семян и орехов и добавьте оставшийся зеленый лук.

Лапша из кольраби
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Irina

    Очень интересный салат, а главное — полезный
    Ольга,Спасибо!
    Обязательно буду это готовить

    С Уважением Ирина

  2. Ольга Бакланова

    Не сомневаюсь, Ирина, Вам должно понравиться. И, заметьте, все очень просто.

    • Irina

      В простоте всегда подвох
      Вы правы,что просто и видимо самое сложное собрать ингредиенты
      А тут у меня произошёл подвох…..сычуанский перец…закончился
      Будем искать

  3. Ольга Бакланова

    Ирина, сычуаньский перец стоит поискать: заменить его нечем.

Добавить комментарий