Лакса как лекарство от ностальгии по Малайзии

Автор: | Опубликовано: 26/11/12

Лакса – такой же кулинарный символ Малайзии, как борщ – Украины, паэлья – Испании или спагетти – Италии. Но в отличие от большинства других национальных кулинарных символов, которые преимущественно являются домашней едой, лаксу в Малайзии дома готовят редко.

Лакса — это уличная еда, каковой является вообще самая вкусная еда в Малайзии. В блоге одной малайзийки, живущей многие годы за границей, прочитала, что она готовит лаксу как средство утолить чувство ностальгии. Когда она жила в Малайзии, ничего подобного ей и ее семье в голову не приходило: достаточно выйти на улицу, чтобы отведать любое из множества вариантов этого блюда.

В заметке об уличной еде в Малайзии я уже достаточно подробно писала о главных типах лаксы: в Куала-Лумпуре ее делают с кокосовым молоком (карри лакса, или лакса лемак), на острове Пинанг – с тамариндом (асам лакса). Энциклопедия Best Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia & The Philippines отзывается о лаксе, как о «любом остром блюде с лапшей», отмечая, при этом, множество его разновидностей.

Как, наверное, всякий человек, которому посчастливилось побывать в Малайзии, я нахожу лаксу безошибочным способом вспомнить краски и ароматы этой страны. С некоторым преувеличением можно сказать, что главные из них удачно сочетаются в одной плошке лаксы.

До поездки в Малайзию я уже готовила лаксу по рецептам английских знатоков и любителей этого блюда. Теперь впервые смогла сделать это, сообразуясь с собственными воспоминаниями. Замечу, что настоящая лакса требует гораздо большего времени, чем ее адаптированный европейский вариант — еще одна причина, по которой сами малайзийцы предпочитают есть ее на улице.

Вот как я готовила лаксу лемак.

Практически все супы в Малайзии состоят из отдельно сваренного очень насыщенного бульона, куда потом добавляют различные мясные или рыбные компоненты и свежие овощи.

Отдельно готовятся острые соусы, которые или предназначены исключительно для этого блюда, или универсальны.

Что надо:

  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 литр куриного бульона или креветочного бульона;
  • 250 гр.(1 чашка) кокосового молока;
  • 400 гр. толстой рисовой вермишели (сухой);

Для острой пасты:

  • 0,5 чашки лука шалот, мелко нарезанного;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 6 пластиков свежего галангала;
  • 2 стебля лимонного сорго (10 см от корня);
  • 1 ч.л. молотого перца чили (по желанию);
  • 1 ч.л. креветочной пасты белачан;
  • 60 мл. воды;
  • 1,5 ч.л. молотого кориандра;

Для острого масла:

  • 3 красных перца средней жгучести;
  • 1 ч.л. креветочной пасты;
  • 60 мл.(1/4 чашки) воды;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • ¼ ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. сахара.

Для супа:

  • 2 куриных яйца или 8 перепелиных, сваренных вкрутую и очищенных;
  • 200 гр. креветок, отваренных и очищенных;
  • 200 гр. свежего огурца, нарезанного соломкой;
  • 200 гр. отварного куриного мяса, нарезанного соломкой;
  • 100 гр. ростков сои, бланшированных 30 сек. в кипящей воде;
  • листья мяты, тонко нарезанные.

Чтобы приготовить бульон, сначала измельчаем в блендере или ступке все ингредиенты для острой пасты до состояния однородной массы.

В сковороде или кастрюле с толстым дном нагреваем 2 ст.л. растительного масла и на среднем огне обжариваем острую пасту, пока она не начнет благоухать. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, вливаем кокосовое молоко и прогреваем смесь.

Доводить до кипения бульон не надо, кокосовое молоко может свернуться.

Чтобы приготовить острое масло, измельчите острый перец, креветочную пасту и воду.

Нагрейте в маленькой сковороде 3 с.л. растительного масла и на среднем огне обжарьте полученную пасту, добавив соль и сахар, в течение 5 минут, пока масса не начнет благоухать и масло не отслоится.

Острое масло должно быть по консистенции слегка жидким.

Замочите и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Если вы приготовили лапшу заранее, нагрейте ее, опустив дуршлаг с лапшой в кипящую воду на несколько секунд.

Для сервировки супа, разложите лапшу в 4 глубокие пиалы или миски. Сверху разместите ростки сои, огурцы, курицу, креветки и яйца.

Залейте бульоном, посыпьте измельченной мятой и подайте отдельно в маленькой мисочке острое масло. Сразу подавайте к столу.

Лакса как лекарство от ностальгии по Малайзии
5 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Малайзия, 11/2012

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Отлично!Спасибо!

  2. На здоровье, Татьяна. :)

Добавить комментарий